Video and recipe by Helen Le
 |
| Fish cake noodle soup - Bún chả cá |
Read introduction of Bun cha ca here.
Bún chả cá is one of the most popular dishes of Danang and also of this blog! It's very interesting to see that the key words "bun cha ca" and "bun cha ca recipe" lead a WHOLE LOT of people to this tiny blog of mine everyday! And if you notice, bun cha ca always secures its number one spot of the "most popular dishes" of Danang Cuisine (based on number of views). Well, you want it... you'll get it!
Đặc sản Đà Nẵng đây! Hằng ngày từ khóa "bún chả cá" và "cách làm bún chả cá" đã dẫn dắt không biết bao nhiêu độc giả đến với cái blog bé nhỏ này của mình. Nếu các bạn để ý sẽ thấy bún chả cá luôn đứng đầu danh sách các món ăn được xem nhiều nhất blog đấy. Thích thì chiều, công thức làm chả cá và bún chả cá cho mọi người đây, đọc nhanh kẻo nguội! (Xem bài viết giới thiệu bằng tiếng Anh và hình ảnh bún chả cá tại đây)
HOW TO MAKE BUN CHA CA
For fish cake: 400g clown/featherback knifefish paste, 400g catfish fillets, 200g speck, 4tbsp wheat flour, 2 eggs
For the soup: Pumkin, cabbage, tomatoes, pineapple, bamboo shoot
Others: lime, spring onion, paprika powder, fresh greens, beansprouts, garlic, chili...
Make fish cake:
Cut 400g catfish fillets into small cubes and pulse to make a fine paste in a food processor
Cut 200g speck into small cubes
Mince 4 spring onion stems
Unfreeze a pack of 400g knifefish paste
In a mixing bowl, combine fish paste and speck cubes, minced onion stems
Add in 4tbsp wheat flour, 4tsp chicken stock, 4tsp salt, 2 tsp coarsed pepper, 2tbsp sugar and 2 eggs.
Mix well all ingredients together.
Grind the mixture with a pestle till consistent.
Place a large piece of plastic on a round plate and shape the fish paste into round form
Deep fry the fish cake both sides till golden brown.
You can also pinch off the fish paste and form into fish balls or patties, then fry
You can also steam for 20mins to make steamed fish cake.
Then cut the fish cakes into bite size pieces
Cook the vegetable soup:
Cut pumpkin into large cubes, unpeel the skin.
Cook pumpkin cubes for 20 mins
Cut bamboo shoot into long strips
Cut tomatoes into wedges and pineapple into 1cm thick slices
Add all veggies to the pot and cook for another 15 mins
To make coloring oil, place 1tbsp paprika powder in a bowl and fill half-full with cooking oil, then microwave for 1min 30secs
Add fish cakes and coloring oil to the pot, season to taste with sugar, salt, fish sauce and chicken stock.
In a serving bowl, pour the soup over thin rice noodle
Serve with fine shrimp paste, coarsely crushed fresh garlic and chilli, fresh greens and beansprouts, and a wedge of lime.
Guten Appetit!!!
CÁCH NẤU BÚN CHẢ CÁ ĐÀ NẴNG
Nguyên liệu:
Làm chả cá: 400g cá thát lác nạo, 400g phi lê cá basa, 200g mỡ thăn, 4 muỗng canh bột mì, 2 cái trứng
Nấu nước bún: Bí đỏ, bắp cải, cà chua, thơm, măng
Ngoài ra: chanh, hành lá, ớt màu, giá sống, rau thơm, xà lách, hành chua, ớt tỏi giã...
Làm chả cá
Phile cá basa cắt miếng, cho vào máy xay nhuyễn hoặc giã trong cối.
Cắt hạt lựu 200 thịt mỡ.
Nấu nước bún: Bí đỏ, bắp cải, cà chua, thơm, măng
Ngoài ra: chanh, hành lá, ớt màu, giá sống, rau thơm, xà lách, hành chua, ớt tỏi giã...
Làm chả cá
Phile cá basa cắt miếng, cho vào máy xay nhuyễn hoặc giã trong cối.
Cắt hạt lựu 200 thịt mỡ.
Cắt và băm nhỏ 4 đầu hành trắng
Trộn các nguyên liệu với nhau: cá basa xay, cá thác lác nạo, thịt mỡ cắt hạt lựu, đầu hành trắng băm. Thêm vào 4 muỗng súp bột mì, 4 mcp bột nêm, 4 mcp muối, 2 mcp tiêu (nếu có tiêu hột thì cho nguyên hột vào luôn), 2 muỗng súp đường, 2 quả trứng. Trộn đều.
Lấy chày giã cho chả có độ dai. Đậy lại để 1h hoặc qua đêm trong tủ lạnh cho thấm.
Lấy miếng nilon to trải lên 1 cái đĩa tròn, cho chả cá lên, ép ra, xoay theo vòng đĩa cho tròn. (Làm chả viên: thoa dầu lên tay rồi viên tròn). Cho vào chảo chiên vàng 2 mặt hoặc cho vào nồi hấp 20 phút. Xong cắt chả thành miếng vừa ăn.
Trộn các nguyên liệu với nhau: cá basa xay, cá thác lác nạo, thịt mỡ cắt hạt lựu, đầu hành trắng băm. Thêm vào 4 muỗng súp bột mì, 4 mcp bột nêm, 4 mcp muối, 2 mcp tiêu (nếu có tiêu hột thì cho nguyên hột vào luôn), 2 muỗng súp đường, 2 quả trứng. Trộn đều.
Lấy chày giã cho chả có độ dai. Đậy lại để 1h hoặc qua đêm trong tủ lạnh cho thấm.
Lấy miếng nilon to trải lên 1 cái đĩa tròn, cho chả cá lên, ép ra, xoay theo vòng đĩa cho tròn. (Làm chả viên: thoa dầu lên tay rồi viên tròn). Cho vào chảo chiên vàng 2 mặt hoặc cho vào nồi hấp 20 phút. Xong cắt chả thành miếng vừa ăn.
Nấu nước bún
Cắt bí đỏ thành miếng vuông to, để nguyên vỏ để khi hầm bí sẽ không bị nát. Cho bí vào nồi hầm 20 phút.
Cắt măng thành sợi dài, bắp cải thành miếng to, thơm thành miếng dày. Cà chua cắt làm 8.
Cho măng, bắp cải, thơm, cà chua vào nồi chung với bí đỏ, hầm tiếp 15 phút nữa.
Cắt măng thành sợi dài, bắp cải thành miếng to, thơm thành miếng dày. Cà chua cắt làm 8.
Cho măng, bắp cải, thơm, cà chua vào nồi chung với bí đỏ, hầm tiếp 15 phút nữa.
Nếu có xương cá thì hầm riêng, rồi lọc lấy nước cho vào thêm cho ngọt.
Dầu màu: Cho 1 mcp bột màu vào 1 cái chén, đổ nửa chén dầu, cho vào lò vi sóng quay 1 phút 30 giây.
Cho chả cá vào nồi nấu cho sôi. Nêm nếm lại với muối, mắm, đường, bột nêm tùy khẩu vị. Đổ dầu màu lên trên.
Khi ăn rắc hành lên, thêm mắm ruốc, tí ớt tỏi giã dập, vắt chút chanh và rau sống.
.png "Instagram"){kind=small}
