Recipe and video by Helen Le
 |
| Banh beo (Da Nang style) |
Banh beo is a specialty of central Vietnam, especially popular in Da Nang, Hue, Quang Nam and Quang Ngai. It is basically made from rice flour and tapioca starch, topped with minced shrimp (Hue style) or a mixture of pork and shrimp (Da Nang/Quang Nam style). A simple yet elegant, cheap yet delicious dish which can be eaten throughout the day!
More information and photos of bánh bèo here.
CÁCH LÀM BÁNH BÈO NHÂN KHÔ VÀ ƯỚT
Làm đế bánh
Cách làm đơn giản:
Luộc bánh phồng tôm để làm đế bánh. Nếu có thời gian thì ngâm bánh trong nước ấm trước để khi luộc bánh nở to hơn.
Thả từng cái bánh phồng tôm vào nồi nước sôi cho khỏi bánh khỏi dính, thêm chút dầu ăn và luộc 15 phút. Sau đó đổ ra và xả lại với nước lạnh và sắp hết ra dĩa liền, nếu không bánh sẽ dính lại rất khó gỡ.
Luộc 1 gói bánh phồng tôm 200gr là đủ cho 2-3 người ăn no.
Cho 4 người ăn: hòa 400g bột gạo, 100g bột năng và 1 lít nước (hoặc 4 chén bột gạo + 1 chén bột năng + 7 chén rưỡi nước). Quậy đều lên và ngâm 1 tiếng (nếu không ngâm thì bánh sau này rất nồng mùi bột gạo).
Sau đó cho vào 1 muỗng cp muối và 1 muỗng dầu ăn.
Sắp chén bánh bèo vào nồi hấp và hấp 2 phút cho chén nóng rồi mới đổ bột vào.
Hấp bánh 4-5 phút rồi vớt ra.
Tiếp tục hấp đến khi hết bột. Thỉnh thoảng phải quậy bột lên cho đều trước khi hấp.
Làm nhân bánh
Nhân tôm chấy kiểu Huế
Tôm lột vỏ và lấy chỉ lưng. Ướp với chút tiêu, muối và bột nêm. Đậy lại cho lên hấp hoặc quay trong lò vi sóng 2-3 phút. Sau đó giã tôm ra và cho lên chảo đảo đều cho thịt tôm rời ra và khô lại.
Nhân ướt kiểu Đà Nẵng
Cắt thịt ba chỉ thành hạt lựu.
Cho thịt vào chảo để vài phút cho ra mỡ, rồi cho tôm băm và gạch tôm vào xào.
Pha loãng chút bột bánh bèo ra và đổ từ từ vào nồi nhân, vừa đổ vừa quấy đều. Nếu không có gạch tôm thì có thể cho bột màu điều để có màu đỏ cam.
Làm nước chấm
Nước chấm bánh bèo thường rất loãng và ngọt nên không vắt chanh.
Dùng muỗng xắn ớt ra cho vào chén mắm. Mắm pha theo tỉ lệ 115: 1 mắm 1 đường 5 nước vỏ tôm luộc.
 |
| Bánh bèo (Hue style) |
HOW TO MAKE BANH BEO
Fast way of making the base (using prawn crackers)
Boil prawn crackers for 15 mins with 1tsp oil.
Drain and wash with cold water.
Immediately stack on a plate.
Boil prawn crackers for 15 mins with 1tsp oil.
Drain and wash with cold water.
Immediately stack on a plate.
Traditional way of making the base
In a large bowl/pot, mix 400g rice flour, 100g stapioca starch and 1 liter water
Stir well and allow the mixture to rest for 1 hour
Then add 1tsp salt and 1tsp cooking oil
Stack small condiment bowls in a steamer and steam the empty bowls for 2 mins
In a large bowl/pot, mix 400g rice flour, 100g stapioca starch and 1 liter water
Stir well and allow the mixture to rest for 1 hour
Then add 1tsp salt and 1tsp cooking oil
Stack small condiment bowls in a steamer and steam the empty bowls for 2 mins
Then pour a thin layer of the mixture in each bowl and steam for 4 mins
Take out and allow them to cool. Each cake should have a nice "dimple"
Stir up the mixture once in a while. Repeat until all mixture is used.
Make the shrimp toppings (Hue style)
Peel and devein prawns. Season with ½ tsp salt, ½ tsp pepper and ½ tsp chicken stock
Cover with film cling and microwave for 2-3 mins
In a mortar and pestle, grind the prawns till a rough texture
Then dry fry it for 1 mins on low heat
Alternative toppings (Da Nang style)
Cut pork belly into very small cubes
Fry on a heated pan without oil till the fat comes out
Add minced shrimp and shrimp paste
Dilute the rice flour mixture and add to the pan
Take out and allow them to cool. Each cake should have a nice "dimple"
Stir up the mixture once in a while. Repeat until all mixture is used.
Make the shrimp toppings (Hue style)
Peel and devein prawns. Season with ½ tsp salt, ½ tsp pepper and ½ tsp chicken stock
Cover with film cling and microwave for 2-3 mins
In a mortar and pestle, grind the prawns till a rough texture
Then dry fry it for 1 mins on low heat
Alternative toppings (Da Nang style)
Cut pork belly into very small cubes
Fry on a heated pan without oil till the fat comes out
Add minced shrimp and shrimp paste
Dilute the rice flour mixture and add to the pan
Make savoury fish sauce
Boil the shrimp shells and simmer for 15 minutes. Extract the broth
Crush chili with a spoon and add to the fish sauce
Apply 115 ratio: 1 tbsp fish sauce, 1 tbsp sugar, 5 tbsp shrimp broth
Assemble the dish
Remove the cakes from the molds and stack on a plate
Grease the cakes with scallion oil
Top up with minced shrimp/pork mixture
Garnish with crispy pork skin / fried shallot / crushed roasted peanuts
Add in savoury fish sauce and serve!
It can also be served in the bowl itself with a topping of your choice
Remove the cakes from the molds and stack on a plate
Grease the cakes with scallion oil
Top up with minced shrimp/pork mixture
Garnish with crispy pork skin / fried shallot / crushed roasted peanuts
Add in savoury fish sauce and serve!
It can also be served in the bowl itself with a topping of your choice
.png "Instagram"){kind=small}
