Recipe and video by Helen Le
Video:
How to make fresh spring rolls
Ingredients:
300g pork belly
200g shrimps
200g rice vermicelli
Lectuce, mint leaves, cilantro, chives, cucumber
Rice paper 15 pcs
Dipping sauce: 1tbsp oil, 1tbsp minced garlic, 5tbsp hoisin sauce, 5tbsp broth, 1tbsp peanut butter, 1tbsp sugar
Fillings
- Boil pork belly with a tsp of salt. When it boils, turn heat to medium low and cook for 25-35 mins depending on how thick the cut of pork is. Keep the broth for later use.
- Soak the meat in cold water to avoid it from blackening.
- Cut pork into thin slices.
- Fry the prawns without any oil on medium heat for 1-2 mins until turn orange. Peel and devein. Slice vertically into 2 halves. Remove the black lines if any.
- Boil rice vermicelli 3 to 5 minutes following package instructions and drain. Wash again with cold water to stop rice vermicelli from cooking further.
- Cut cucumber into long slices, about a finger long.
Assemble: cucumber, rice vermicelli, prawns, pork, veggies, a pan of warm water to soften rice paper.
- Dip rice paper into water evenly, shake gently to get rid of excess water, lay on a flat surface like plate or a cutting board.
- Place vegetables in a row across the center leaving about 2 inches on each side, a handful of vermicelli, 2 pork slices, 2 shrimp halves. Keep orange side of shrimps facing down.
- Roll 1-2 rounds first, fold both sides inward, can also include some chives at the end like they normally do it in VN. And roll the wrapper gently but tightly.
Sauce: Peanut butter, hoisin sauce and garlic.
- In a heated pan, add 1tbsp oil and fry 1 tbsp garlic till golden brown.
- Then add 5 tbsp of hoisin sauce, and 5tbsp of pork broth which was saved from boiling the pork cut earlier. 1 tbsp peanut butter and 1 tbsp of sugar.
- Stir well and Simmer the sauce for 1-2 mins until it is thickened.
- Transfer to condiment bowls and top up with minced fresh chili and crushed peanuts.
If you are going on a picnic, you can wrap the rolls in plastic wrap so that the rice paper won't dry out or stick to each other. Have fun and bon appétit.
Cách làm gỏi cuốn
300g thịt ba chỉ
200g tôm
200g bún khô
xà lách, rau thơm, ngò, hẹ, dưa leo
15 miếng bánh tráng
Nước sốt: 1 mcp dầu ăn, 1 mcp tỏi băm, 5 mcp tương hoisin, 5 mcp nước luộc thịt, 1mcp bơ đậu, 1 mcp đường
- Luộc thịt ba chỉ với 1mcf muối, để lửa vừa và luộc trong 25-35ph tùy độ dày miếng thịt. Cho thịt vào ngâm trong nước lạnh để tránh bị thâm đen. Cắt lát mỏng.
- Cho tôm lên rang 2 phút cho tôm chín đỏ (không cho dầu ăn). Lột vỏ, bỏ chỉ lưng và chẻ dọc làm đôi.
- Luộc bún khô 3-5 phút, xả lại với nước lạnh và để ráo.
- Cắt dưa leo thành thanh dài.
- Nhúng bánh tráng và rảy nhẹ cho bớt nước, trải lên đĩa hoặc thớt.
- Sắp rau, dưa leo, bún, tôm thịt lần lượt lên bánh tráng, chừa 2 bên lề. (cho mặt ngoài của con tôm hướng xuống dưới)
- Cuốn 1-2 vòng rồi mới gập 2 phần lề vào, như vậy cuốn sẽ chặt hơn.
- Có thể thêm vào cọng hẹ như ngoài quán hay làm.
Làm nước chấm
Thành phần gồm bơ đậu phộng, sốt tương ngọt và tỏi.
- Phi thơm 1m tỏi băm với 1m dầu ăn, cho vào 5m sốt tương ngọt hoisin và 5m nước luộc thịt, 1m bơ đậu phộng và 1m đường. Quậy đều và để lửa riu riu trong 2 phút cho sốt sệt lại. Múc ra chén nhỏ và thêm ớt băm, đậu phộng giã.
- Phi thơm 1m tỏi băm với 1m dầu ăn, cho vào 5m sốt tương ngọt hoisin và 5m nước luộc thịt, 1m bơ đậu phộng và 1m đường. Quậy đều và để lửa riu riu trong 2 phút cho sốt sệt lại. Múc ra chén nhỏ và thêm ớt băm, đậu phộng giã.
Rồi ăn thôi!!!
.png "Instagram"){kind=small}
