Recipe #18 Tau hu nuoc duong (silky tofu in ginger syrup)

Tàu hũ nước đường - Silky tofu in ginger syrup

Just like bánh bò, "tàu hũ nước đường" (or how Danang people often call it- "đậu hũ"), is an unforgettable childhood dessert. I used to buy it from grandma peddlers when I was very small. Now it is very hard to find one in the city. Thank God Helen is here to help us revive this very special and healthy dessert!

How to make silky tofu dessert in ginger syrup

Ingredients:
 ½ cup brown sugar
30g ginger
1 package tofu mix

To make ginger syrup

Slice ginger into thin slices.
In a sauce pan, dissolve ½ cup BROWN sugar, ½ cup water.

Bring to boil, then add ginger and a pinch of salt. Simmer for 5 mins. 

When it is still hot, the syrup is a bit watery, but after cooling down or chilled, it becomes thicker.

To make soft tofu pudding, I use the tofu mix which includes a large soya powder pack and a small coagulant pack.

In a large saucepan, pour in 1.200 litres of water and mix in Tofu Mix with a whisk. Mix, stir, or whisk to completely dissolve the lumps. 

Bring the mixture to boil while constantly whisking. 

Once it boils, reduce the heat into medium low and simmer for ~3-4 minutes. 

Skim off the foam.

In a large bowl, dissolve Coagulant Powder with 2 tbsp water and tilt the bowl 1 round to coat the bowl with the mixture. 

Then pour the soya mixture to the bowl through a soup strainer to make sure no foam or lump go into it.

Cover with cling wrap or alum foil and let it rest for 20 minutes or until set.

Using a flat ladle, lightly shave a piece of pudding with your ladle and slide it to your individual serving bowl. 

Skim off and get rid of the excess soy water if any.

Serving

Often served warm.
Place 3-4 spoonful of ginger syrup on top.

CÁCH LÀM TÀU HŨ NƯỚC ĐƯỜNG

Nguyên liệu: 100g đường nâu, 30g gừng, gói Tofu Mix

Làm nước đường
Cắt gừng thành lát mỏng
Hòa tan 100g đường nâu với 150ml nước.
Đun sôi, cho gừng vào cùng chút xíu muối. Hạ lửa nhỏ rim 5 phút.
Để nguội và cho vào tủ lạnh nước đường sẽ hơi đặc lại.

Làm đậu hũ
Mình dùng gói tofu mix. Gói này gồm 1 túi bột sữa đậu nành và gói nhỏ chất làm đông. 

Hòa tan 1 túi bột sữa đậu nành với 1200ml nước. 

Quậy mạnh tay để tan hết các lợn cợn. Vừa đun sôi vừa quậy đều tay. 

Khi sôi hạ lửa nhỏ nấu thêm 3-4 phút nữa. 

Hớt bỏ hết bọt.

Hòa gói bột làm đông với 2 muỗng súp nước và tráng đều quanh 1 cái bát lớn. 

Đổ nhanh hỗn hợp sữa đậu nành vào tô xuyên qua cái rây để lọc bọt hay lợn cợn nếu còn. 

Đậy lại và để 20 phút có tàu hũ ăn.

Dùng cái vá cạn múc từng lớp mỏng tàu hũ cho ra bát nhỏ. Chan nước đường lên và dùng nóng.

Recipe, video and photos by Helen Le

Tweet