Recipe #9 Goi muc - Squid salad

Video and recipe by Helen
Vietnamese cooking is famous for its healthy eating style. It is greatly admired for the freshness and richness of the ingredients. Today we make a simple yet super delicious recipe with squids and fresh herbs called “Goi muc”. The dish utilizes fish sauce and a wide range of herbs for its delicacy. Enjoy!

Hôm nay mình làm một món khai vị vô cùng đơn giản mà hấp dẫn. Món này mà nhậu là tốn bia lắm đó nha ^^

How to make squid salad

Ingredients: (4 plates)

1kg squid, 4 onions,
100g mint leaves, 100g spring onion and 100g cilantro
3-5 chilies, 2 clove garlic, ginger, lime
Sesame crackers

Read more - Đọc tiếp

Tweet

Recipe #8 Bun cha ca

Video and recipe by Helen Le

Fish cake noodle soup - Bún chả cá

Read introduction of Bun cha ca here.

Bún chả cá is one of the most popular dishes of Danang and also of this blog! It's very interesting to see that the key words "bun cha ca" and "bun cha ca recipe" lead a WHOLE LOT of people to this tiny blog of mine everyday! And if you notice, bun cha ca always secures its number one spot of the "most popular dishes" of Danang Cuisine (based on number of views). Well, you want it... you'll get it!

Đặc sản Đà Nẵng đây! Hằng ngày từ khóa "bún chả cá" và "cách làm bún chả cá" đã dẫn dắt không biết bao nhiêu độc giả đến với cái blog bé nhỏ này của mình. Nếu các bạn để ý sẽ thấy bún chả cá luôn đứng đầu danh sách các món ăn được xem nhiều nhất blog đấy. Thích thì chiều, công thức làm chả cá và bún chả cá cho mọi người đây, đọc nhanh kẻo nguội! (Xem bài viết giới thiệu bằng tiếng Anh và hình ảnh bún chả cá tại đây)

HOW TO MAKE BUN CHA CA

Ingredients:
For fish cake: 400g clown/featherback knifefish paste, 400g catfish fillets, 200g speck, 4tbsp wheat flour, 2 eggs
For the soup: Pumkin, cabbage, tomatoes, pineapple, bamboo shoot
Others: lime, spring onion, paprika powder, fresh greens, beansprouts, garlic, chili...

Read more - Đọc tiếp

Tweet

Recipe #7 Banh mi ga

Recipe and video by Helen Le

Banh mi with cotton meat - Bánh mì gà

Bánh mì gà, literally "chicken bread", is a unique version of bánh mì in Da Nang. Unlike normal bánh mì, it is round in shape and is filled with cotton meat originally made from chicken (hence the name), mayonnaise, carrot and green papaya pickle. Bánh mì gà is very cheap (around 5000VND) and simple, yet super tasty and addictive. Who can resist the sweet and salty taste of cotton meat, sourness of carrot and papaya pickle, spiciness of chilli sauce, and fatness of mayonnaise... all combined in a crispy hot bread roll? I know I can't. In Da Nang, you can find many "bánh mì gà" stands along Lê Lợi (near Trung Vuong theatre) or any other street. If you are currently not in Da Nang, or just want to self-make this special bánh mì at home, then you've found the right entry!

Bánh mì gà là một loại bánh mì rất độc đáo của Đà Nẵng. Không giống như bánh mì thịt bình thường, bánh mì gà có hình dạng tròn và có nhân gồm chà bông, sốt trứng gà, tương ớt, cà rốt và đu đủ chua. Bánh mì gà siêu rẻ (khoảng 5k thôi) và đơn giản, nhưng bảo đảm siêu ngon và dễ bị ghiền! Đang đói mà ăn một ổ mì nóng hổi giòn tan, thêm vị mặn của chà bông, vị beo béo của nước sốt gà, chua chua của cà rốt đu đủ, cay cay của tương ớt... ực ực ực đỡ sao nổi! Ở Đà Nẵng bạn dễ dàng tìm thấy những xe đẩy bán bánh mì gà dọc đường Lê Lợi (đoạn gần nhà hát Trưng Vương) hoặc rất nhiều đường phố khác. Nếu bạn hiện tại đang xa Đà Nẵng, hoặc muốn tự làm một ổ mì tại gia, thì bài viết này dành cho bạn đó!

How to make "Bánh mì gà"

Ingredients: Cotton meat, chili sauce, mayonnaise, carrot and green papaya pickle, bread roll.

Make the pickles:

Cut carrot and green papaya into julienne strips.

In a container, combine sugar, the vinegar, and water (1:1:1 ratio) and stir to dissolve the sugar.
Add in the carrot and green papaya strips. The brine should cover the vegetables.
Let the vegetables marinate in the brine for at least 3 hours before eating.
You can keep it in the refrigerator for a week to use for other dishes as well.

Make home-made mayonnaise:

Separate 2 egg yolks from the white.
While constantly whisking the yolk, add 200ml oil VERY slowly. Sprinkle with some salt and pepper to enrich the flavor.

As the mixture thickens, add a few drops of lime juice.

Everything is ready: Cotton meat (available in Asian markets), cucumber (cut into long strips), chili sauce, mayonnaise, carrot and green papaya pickle, bread roll .

Assemble the "product" the way they do it in Danang:

Slice to open the bread roll wide enough.
Spread generous portions of mayonnaise and a bit chili sauce on either side of the bread roll
Add a few cucumber strips and the pickles.
And finally the cotton meat!

Done! Just one bite and you know it ^^

Cách làm bánh mì gà Đà Nẵng

Cách ngâm chua đu đủ & cà rốt
Đu đủ xanh và cà rốt bào sợi.
Pha dung dịch ngâm chua theo tỉ lệ 1:1:1 (vd: 2 vá đường, 2 vá giấm, 2 vá nước). Quậy đều lên.
Cho đu đủ với cà rốt vào dung dịch ngâm chua. Để qua đêm hoặc khoảng 3-5 tiếng là ăn được. Có thể bảo quản một vài tuần trong tủ lạnh để ăn với các món khác.

Cách làm sốt mayonnaise
Tách lấy 2 lòng đỏ trứng. Vừa dùng cây đánh trứng đánh lên vừa nhỏ dầu ăn vào, nhỏ hết 200ml dầu là ok.
Khi hỗn hợp đặc lại, thêm vào chút tiêu, muối và vài giọt nước chanh cho vị đậm đà.

Tweet

Recipe #6 Bun rieu

Recipe and video by Helen Le

See introduction of Bún riêu here

Original Bun Rieu is very complicated and demanding to cook, but today we make a very simple and quick version of this dish at an affordable price, so that everyone can do it at home!

Hôm nay mình nấu món bún riêu kiểu sinh viên, ngon bổ rẻ và không cầu kì nha mọi người... nấu nhanh 20 phút là có ăn luôn...

Bún riêu (Cách nấu nhanh & đơn giản)

Nguyên liệu: (6 tô)
3 trái cà chua, 3 cái trứng, 300g thịt băm
1 hộp gia vị cua nấu bún riêu
1 muỗng canh mắm ruốc, 1 ít me chua
Bún khô

1 củ hành tây, tỏi, hành ngò, giá

Cắt cà chua như múi cam, hành tây cắt đôi.
Đập 3 cái trứng vào trong 1 cái tô lớn và đánh đều.
Trộn đều với hộp gia vị bún riêu cua và đánh tan.

Sau đó cho thịt băm vào và trộn đều cho thịt băm rời ra. Nêm 1 muỗng cà phê muối.
Phi thơm hành tỏi và cho cà chua vào xào, thêm 1 muỗng cp mắm va đậy nắp lại để 3 phút cho cà chua mau mềm.
Đổ vào 1,5 lít nước sôi, cho hành tây vào cho ngọt nước.
Múc từng muỗng riêu cho vào nồi. Nêm thêm 1 mcp muối, 1 it me chua, 1 mcp mắm ruốc.

Luộc bún: Khi luộc cho vào tí giấm để bún sau này đỡ bị nát. Luộc 3-5 phút theo hướng dẫn ngoài bao bì. Luộc xong trút ra xả lại nước lạnh. Nồi nước bún sôi rồi, mình thêm tí dâu màu cho đẹp.

How to cook "bun rieu" (quick & simple version)

Ingredients: (6 servings)
3 tomatoes, 3 eggs, 300g minced pork
1 can of minced crab in spices
1tbsp fine shrimp sauce, 1tbsp tamarind
Thin rice noodle "bún"
1 onion, garlic, spring onion, bean sprouts, fish sauce

Cut tomatoes into wedges
Cut the onion into halves
In a big bowl, beat 3 eggs and mix well with 1 can of minced crab in spices
Add in 300g minced pork and mix well
Add 1tsp salt
In a pot fry minced garlic and onion till fragrant
Stir-fry tomato with 1tbsp fish sauce
Cover the lid and cook for 3 mins
Then add 1½ liter boiling water.
Add onion, 1tsp salt, 1tbsp tamarind, 1tbsp fine shrimp paste
Scoop the crab meat mixture into the soup pot.

The meat is cooked when they float to the surface

Boil noodle:
Add 1tsp vinegar into the water and boil the noodles on high heat, following package instructions.
Drain the noodles in a strainer and wash with cold water.

Tweet

Recipe #5: Sticky rice in 8 mins - Nau xoi bang lo vi song

Video and recipe by Helen

Read more about sticky rice here

Cách nấu xôi nhanh bằng lò vi sóng

Vo sạch một cốc nếp, ngâm qua đêm trong nước

Đổ nước xâm xấp mức nếp, cho thêm vào 1 tí muối

Đậy nắp và  quay 5 phút trong lò vi sóng

Lấy ra, mở nắp ra xới đều

Quay thêm 3 phút nữa trong lò vi sóng

Thế là xong!

How to cook sticky rice using microwave
Wash a cup of sticky rice, soak it in a bowl of water overnight
Keep the water 2mm above rice level
Add in a pinch of salt
Cover the lid and microwave for 5 mins
Take the lid out and stir well
Microwave for another 3 mins
Done!

Tweet

Recipe #4: Cach lam banh bo

Video and recipe by Helen Le

Bánh bò - Vietnamese steamed cake

Bánh bò, literally "cow cake", is a Vietnamese traditional steamed cake that is especially popular in central and southern Vietnam. While banh bo in the south comes in a wide variety of colors, banh bo in Da Nang is generally white and has a mild coconut taste. I believe that many of Vietnamese Y generation like me, as well as older generations, fell in love with it when we were small kids and now for any grown-up, banh bo has become such an unforgettable childhood memory. It's not as easy to find a place that sells banh bo these days, and equally sad to see traditional cuisine values fading with time. This time Helen will show you how to revive this special steamed cake, and also explain why it is called "cow cake", so keep reading and watching!

Bánh bò là một loại bánh truyền thống của miền trung và nam Việt Nam. Bánh bò ở Đà Nẵng thường có màu trắng và mùi dừa dìu dịu, chứ không nhiều màu như ở miền Nam. Đối với người Việt thế hệ 8X trở về trước (9X không biết có biết không nhỉ?), bánh bò gắn liền với một phần kí ức tuổi thơ không thể phai mờ. Nhớ ngày còn nhỏ nhìn những chiếc xe hàng rong đầy ắp các loại bánh mà mê mẩn. Ngày nay không dễ tìm mua bánh bò ở thành phố (vẫn còn một vài xe đẩy bán nhưng hình thức khác xưa), và cũng thật buồn khi thấy những món ăn, món bánh truyền thống dần đi vào quên lãng. Lần này Helen sẽ hướng dẫn cách làm sống dậy món bánh truyền thống này, và cũng tiết lộ vì sao bánh bò lại có tên là... bánh bò!

 How to make "Banh bo" 

Ingredients
500g rice flour
1 bowl tapioca starch (100g)
1 package yeast 7g
400ml coconut milk
1.5 bowl sugar (300g)
500g rice flour1 bow
l tapioca starch (100g)

Read more - Đọc tiếp

Tweet

Banh canh

Photo 1: Banh canh (tapioca noodle) with chả cá and meat on the bone - Bánh canh (bột lọc) xương chả cá

"Banh canh" litterally means "cake" (noodles made from wheat or rice flour) and "soup". There're many types of banh canh, so which is your favourite? "Cha ca" and meat on the bone? Or crab and snakehead fish? Hmm it's so hard to choose as they're all delicious. I'd order a combination bowl with everything. Let's begin the delight! Firstly squeeze a little lemon juice into the bowl, then add a tablespoon of chili sauce... the sweetness of the fish, crab or "chả cá" already tickles the tongue. Oh and don't forget, dip a stick of the hot yellow fried bread into the soup, into the mouth, nom nom nom, it's heaven! My favourite banh canh shop is at 142 Huynh Thuc Khang which is open from 2pm everyday. This stall serves banh canh with meat on the bone, fish cake and/or shrimp. 

Read more - Đọc tiếp

Tweet

Recipe #3: Vietnamese transparent dumplings - Cach lam banh bot loc tran

Recipe and video by Helen Le

Vietnamese transparent dumplings - Bánh bột lọc

Vietnamese transparent dumplings or "bánh bột lọc" is a specialty of the central region of Vietnam, specifically Hue and Da Nang. Bánh bột lọc is a fun snack and can be eaten throughout the day. Most of the shops in Da Nang often sell it together with other dishes such as "bánh nậm", "bánh bèo" or "bánh canh". There are 2 basic types of "bánh bột lọc": those wrapped in banana leaves and those boiled directly in the water. This time Helen will show you how to make the latter type. 

See a brief introduction of "banh bot loc" here.

Bánh bột lọc là đặc sản miền Trung Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Huế và Đà Nẵng. Bánh bột lọc là món ăn phụ rất ngon và độc đáo, có thể ăn mọi lúc trong ngày. Các quán ăn ở Đà Nẵng thường bán bánh bột lọc chung với những món khác như bánh bèo, bánh nậm hoặc bánh canh. Bánh bột lọc có 2 loại cơ bản: bánh bột lọc gói lá chuối và bánh bột lọc trần. Lần này Helen sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm bánh bột lọc trần (bánh bột lọc gói lá chuối để lần sau nhé!). Chúc các bạn thành công ;)

 

How to make Vietnamese transparent dumplings

Ingredients

400gr tapioca starch

200gr shrimp

200g pork belly

Spring onion, cilantro

Chilli, garlic

Cooking oil, fish sauce, salt, sugar

Read more - Đọc tiếp

Tweet

Recipe #2: Vietnamese dipping sauce - Cach pha nuoc cham

Recipe and video by Helen Le

Vietnamese dipping sauce - Nước chấm 

The recipe and video this time is created by Helen, my very own sister! *big round of applause* She is currently living in Hamburg and is a much better cook than I am. She will accompany me in this cooking series and is willing to answer every of your questions. 

"Nuoc cham" can accompany a wide range of dishes and plays a crucial role in Vietnamese cuisine.  Making a perfect bowl of "nuoc cham" for each type of dish, although may seem easy, is no easy task and requires certain experiences and skills. In the video below Helen will show you how to make the very basic type which can be used with a lot of dishes such as transparent dumblings "banh bot loc", spring rolls, bun bo Nam Bo, or in everyday meal. Let's sneak a look at her kitchen to see how she does it!

***

Video và công thức lần này được làm bởi Helen, chị gái của mình. *vỗ tay bốp bốp* Helen hiện tại đang sống ở Đức và nấu ăn rất siêu nhé. Chị sẽ cùng đồng hành với mình trong loạt bài nấu ăn này. Nếu các bạn có thắc mắc gì cứ thoải mái hỏi, chị và mình sẽ sẵn sàng giúp đỡ trả lời!

Chắc không nói mọi người cũng biết, nước chấm đóng vai trò rất quan trọng, quyết định độ ngon của món ăn và là linh hồn của nền ẩm thực Việt Nam. Trong video bên dưới, Helen sẽ hướng dẫn cách pha nước chấm cơ bản, có thể ăn kèm rất nhiều món ăn như bánh bột lọc, bún bò xào, chả giò, hoặc các món ăn trong bữa cơm hàng ngày. Hãy cùng Danang Cuisine vào bếp của Helen để xem chị ấy pha nước chấm như thế nào nhé!

Vietnamese basic dipping sauce recipe

You'll need

• Fish sauce
• Sugar
• Water
• Garlic
• Chilli
• Lime

Read more - Đọc tiếp

Tweet