Che Xuan Trang

Guest post by Penguin - English translation by Danang Cuisine

Chè và gỏi bò khô - Sweet dessert and marinated beef jerky salad

In a rapidly developing city like Da Nang, new businesses emerge everyday at the expense of old ones. Many people revisiting Da Nang after several years or decades are often taken aback by the new look of the city. At the same time, it becomes harder for them to trace back old addresses attached with many good old memories. There are of course some exceptions and Xuan Trang is one of them. Running for more than 30 years now, Xuan Trang is one of those 'timeless' shops that anyone in Da Nang knows of.

Read more - Đọc tiếp

Tweet

Recipe #12 Bun bo gio heo - Beef and pork knuckle noodle soup

Beef and pork knuckle noodle soup - Bún bò giò heo

Ok, for fans of Viet food out there, you must already know bún bò, the famous Vietnamese beef noodle soup (those who don't, see the introduction entry here). You may wonder how bun bo in Da Nang differs from bun bo in other cities? Well, basically bun bo Da Nang is quite similar to bun bo Hue in terms of flavour: very rich and spicy with a strong scent of lemongrass, while bun bo in the South is generally sweeter and less spicy. The biggest difference is that bun bo Da Nang uses a very slender type of vermicelli noodles, whereas in Hue or other Southern cities the noodles are much much bigger in size. People in Da Nang like to eat bun bo with a special type of pickles made from shallot, kohlrabi, carrots and green chili pepper (like what Helen said in the video, she wouldn't enter any bun bo shop which does not offer the pickles). Also, we don't usually eat bun bo with fresh vegetables but with some herbs such as spring onion and cilantro. Today Helen will show you how to cook bun bo with beef and pork knuckle which are two popular main ingredients of bun bo.

Bún bò chắc chẳng có người Việt nào mà ko biết, mình khỏi cần giới thiệu dài dòng hén. Vị bún bò Đà Nẵng nhìn chung giống bún bò Huế, cay nồng và rất thơm mùi sả, trong khi bún bò miền Nam thì ngọt, ít gia vị và ít cay hơn. Điểm khác biệt lớn nhất đó là sợi bún bò ở Đà Nẵng nhỏ nhỏ xinh xinh, trong khi sợi bún Huế hoặc bún miền Nam thì to tròn hơn nhiều. Như chị Helen có nói trong video, dân Đà Nẵng thích ăn bún bò kèm với món hành chua rất đặc biệt, và thường chỉ ăn bún với tí hành ngò rắc lên trên chứ không ăn chung với rau sống. Thôi mình không giới thiệu nữa đâu, cứ nghĩ tới tô bún giò heo thơm nức cay nồng là thèm muốn khóc rồi huhu Ai đang xa Đà Nẵng giống mình thì xem công thức và video để tự làm cho mình một tô bún bò giò heo thật ngon nhé!

Read more - Đọc tiếp

Tweet

Recipe #11 Bun thit nuong Da Nang

Recipe and video by Quan Nguyen

Bun thit nuong - Da Nang Style Grilled Pork with Rice Vermicelli Noodle Salad

In Danang, the sun always seems brighter, the wind blows stronger, and our foods always have that bold and delicious taste that every visitor will remember. And bun thit nuong, or rice vermicelli noodle with grilled pork, is definitely not an exception. You actually might have come across this dish in Saigon or Hanoi but our version is… special, because we have a special sauce made from ground meat, liver, and fermented soy bean that give the dish a distinguished taste compared to the regular fish sauce dressing of the northern and southern counterparts. Seasoned pork, grilled over hot charcoal, served with cold rice vermicelli noodle, fresh herbs and vegetables, topped with the flavorful sauce, makes a delectable treat.

Khi đọc tựa đề bài viết, chắc bạn sẽ tự hỏi: bún thịt nướng Đà Nẵng thì khác gì bún thịt nướng ở các thành phố khác? Câu trả lời nằm ở nước tương của bún! Không giống như bún thịt nướng ở miền Nam được ăn kèm với nước mắm pha loãng, bún thịt nướng ở Đà Nẵng được ăn kèm với 1 loại nước tương rất đặc biệt làm từ gan heo, thịt xay, tương đậu nành và nhiều nguyên liệu khác. Nước tương này vừa béo, vừa bùi, ăn kèm với thịt nướng thơm phức, bún và các loại rau sống là hết sảy luôn! Hôm nay đầu bếp mới của Danang Cuisine sẽ chia sẻ "bí kíp" nấu món đặc sản Đà Nẵng này cho chúng ta, để ai có đang xa quê hương hoặc không có điều kiện đến Đà Nẵng biết cách thỏa mãn cái dạ dày của mình nhé!

How to cook: Bun Thit Nuong (Da Nang style)

For the grilled pork

Ingredients:

500 gr of pork butt or shoulder, thinly sliced about 0.5 cm thin, don’t slice too thin or the pork will dry out when grilled.

2 full tbsp of minced lemongrass (sa bam), you can use either fresh lemongrass or frozen lemongrass (cheaper)

1 tbsp sugar

1 tbsp honey

2 tbsp fish sauce

1 tbsp sesame oil

1 tbsp thick soy sauce (hac xi dau)

1 tsp ground black pepper

1 tsp five spices powder (ngu vi huong)

5 cloves of garlic, miced

5 shallots, miced

3 tbsp roasted sesame seed

Read more - Đọc tiếp

Tweet

Ram (cuon cai) - Spring roll

Vietnamese spring rolls

Spring roll is arguably Vietnam's second most popular dish abroad, next to Pho. In Vietnamese, its name has (at least) 3 variations: "nem rán" in the North, "chả giò" in the South and "ram" in the Central. Although they all refer to fried spring rolls, the fillings and even the type of rice paper can be very different across regions. 

In Da Nang and Quang Nam, most popular is the version of spring rolls filled with shrimp, pork and spring onion. Also, the rice paper is generally thicker than those used in the North or South. A spring roll is only 4-5cm in length, quite tiny, crispy, with an irresistible combined scent of shrimp, pork and spring onion. There are many ways to eat these spring rolls. When served as an offering at traditional celebrations such as new year, spring rolls can be eaten alone after being dipped in  fish sauce. Or in daily meals, they can be wrapped in another layer of rice paper along with lots of herbs and greens and then dipped in fish sauce like other types of Vietnamese rolls. In Da Nang, another popular way is to wrap them in green mustard leaves and some papaya pickles for a new and fresher taste. Click here for recipe of Central-style spring rolls.

Read more - Đọc tiếp

Tweet

Recipe #10 Banh beo

Recipe and video by Helen Le

Banh beo (Da Nang style)

Banh beo is a specialty of central Vietnam, especially popular in Da Nang, Hue, Quang Nam and Quang Ngai. It is basically made from rice flour and tapioca starch, topped with minced shrimp (Hue style) or a mixture of pork and shrimp (Da Nang/Quang Nam style). A simple yet elegant, cheap yet delicious dish which can be eaten throughout the day!

More information and photos of bánh bèo here.

CÁCH LÀM BÁNH BÈO NHÂN KHÔ VÀ ƯỚT

Làm đế bánh

Cách làm đơn giản:

Luộc bánh phồng tôm để làm đế bánh. Nếu có thời gian thì ngâm bánh trong nước ấm trước để khi luộc bánh nở to hơn.

Thả từng cái bánh phồng tôm vào nồi nước sôi cho khỏi bánh khỏi dính, thêm chút dầu ăn và luộc 15 phút. Sau đó đổ ra và xả lại với nước lạnh và sắp hết ra dĩa liền, nếu không bánh sẽ dính lại rất khó gỡ.

Luộc 1 gói bánh phồng tôm 200gr là đủ cho 2-3 người ăn no.

Read more - Đọc tiếp

Tweet