• header-photo
  • header-photo
  • header-photo

Recipe #1b: Mi quang tom thit (version 2)

  3/11/2012
  



I already posted a recipe for mi quang with pork and shrimp that I made when I was in Australia. As I mentioned, there're many ways of cooking mi quang, it really depends on your preference and the ingredients available at your place (and maybe on your mom if you're a local!). This time my sister Helen, our usual chef, will introduce her own way of cooking Mi Quang. Hope you find this helpful, especially those who're living in Europe like Helen.

Mình đã từng giới thiệu cách mình (Uyên) nấu mì quảng tôm thịt ở Úc và mì quảng gà ở Đà Nẵng. Hôm nay giới thiệu thêm cách Helen, đầu bếp quen thuộc của chúng ta, nấu mì quảng tôm thịt ở Đức nữa cho phong phú nhé. 

"Giả dụ bây giờ mở một cuộc thi nấu mì Quảng thế nào cho đúng, chắc chắn thí sinh sẽ ẩu đả với thí sinh, giám khảo ẩu đả với giám khảo ba ngày ba đêm chứ chẳng chơi! Mà tô mì Quảng đúng nhãn hiệu sẽ không bao giờ được xác định trên cõi đời này! Bởi mì Quảng là món ăn chỉ đúng với ký ức và trải nghiệm của từng người!" (trích tùy bút "Người Quảng đi ăn Mì Quảng" của Nguyễn Nhật Ánh)

Video:
.
How to cook My Quang with pork and shrimp
Ingredients: (10 servings)
500g shrimps
500g pork belly
500g tomatoes
Lime, green pepperoni
Fresh greens: mint leaves , perilla leaves, lettuce, coriander, bean sprouts, banana blossom etc.
Crushed peanuts, rice cracker
2 pack flat rice noodle (5mm thick) 400g each
Turmeric powder, fish sauce, chicken stock


Directions:
To prepare banana blossom, mix 2 tbsp vinegar or lime juice in 1 liter of cold water in a bowl, remove outer layers of the banana blossom, slice it VERY thinly and place it immediately in the water to prevent it from blackening. After that wash 2 times under cold water and drain.

For the fresh greens we remove the stems of herbs, and lettuce, wash them 3 times , drain and cut them into thin strips, abt 1cm thick. Mix with banana blossom and bean sprouts.

For the pork belly we slice them into thin slices. Then add 1tbsp minced shallot, , 1tsp turmeric powder. 1tsp salt,  1tbsp fish sauce. Mix well and  Marinate for at least 30 mins.

For the shrimps we leave the shell on, just trim off the tip of the head, the end of the tail and the legs. Season with  salt and pepper , abt ½ tsp each

Let’s start cooking

Heat 2tbsp cooking oil in a pan, fry 1 tbsp minced garlic and add tomatoes which I have removed the seeds and diced. Add 1tbsp fish sauce, we want to cook the tomatoes until they become a thick sauce which will help to make the broth thicker and have tempting color later. The fish sauce helps the tomato to cook faster. Cover the lid and cook for 20 mins.
Meanwhile heat 1tbsp oil in a pan, then sautee the pork for about 5 mins. Then transfer it to a bowl. It doesn’t have to be fully cooked at this stage.

Heat another 1 tbsp oil in the same pan, then sautee the shrimps for 1 mins, add 1tbsp sugar,  sautee for another 1 mins, then add 1 tbsp fish sauce and simmer under low heat until the sauce dry out. (abt 8-10mins)

Now add 1.2 liter of chicken broth or pork broth  to the tomato sauce we cook earlier . If you don’t have chicken or pork broth, it is ok just to use water. Bring to boil and transfer the sautee pork belly into it. 

Add 2tbsp fish sauce, 2 tsp chicken stock, 1tsp salt to the stock. (Pls adjust to your taste, remember the broth should be saltier than your normal taste because unlike Pho or Bun Bo Hue, we use a lot less broth for each bowl of Mi Quang.) 

Cook the noodle
Noodle for Mi Quang is normally thicker and wider than the noodle for Pho. 
To cook 1 pack of 400g noodle we boil 2 liter of water and add 1 tbsp cooking oil to prevent the noodle from sticking to each other. 
Then cook the noodle for 5-10 mins as instructed in the package.  If you want to dye the noodle yellow, just 1 mins before the noodle is cooked, add ¼ tsp turmeric powder. Then drain the noodle in a strainer and wash them again under cold running water.  

Assemble the dish
In a serving bowl, place the noodle on top of the greens, add 2 shrimps on top, and 2 laddle of the broth, just half the bowl full.  Sprinkle spring onion and coriander on top, some crushed peanuts, a piece of rice cracker. It will be served with a lime wedge, a green pepperoni, and more fresh greens. 

Stir well before serving and enjoy. 




Cách nấu mì Quảng tôm thịt
Nguyên liệu (10 tô)
500g tôm đất
500gram thịt ba chỉ
500g cà chua 
2 gói phở khô loại 400gram, sợi dày 5mm (hoặc 2kg sợi mì quảng tươi)
Rau sống : giá, xà lách, tía tô, rau thơm các loại, bắp cuối
Đậu phộng, bánh tráng nướng, chanh, ớt xanh
Gia vị: dầu ăn, bột nghệ, mắm, muối, đường

Sơ chế:
Tôm nguyên vỏ, cắt bỏ đuôi, đầu nhọn và chân, ướp 1/2 mcf muối và tiêu
Thịt ba chỉ cắt lát mỏng và ướp với 1m hành tím hoặc tỏi băm, 1ms nước mắm, 1mcf muối, 1mcf bột nghệ, tiêu. Trộn đều, để khoảng 30 phút cho thấm.
Cà chua cắt hạt lựu.

Cách làm nước nhưn:
-Cho nồi lên bếp, cho vào 2m dầu ăn, chờ dầu nóng cho cà chua vào xào, nêm 1m nước mắm, đậy nắp hầm đến khi cà nát như sốt cà chua. Bí kíp là hầm cà chua càng lâu càng tốt, khoảng 20 phút, vì cà nát giúp nước nhưn sánh hơn, nếu xào nhanh quá nồi nước nhưn sau này sẽ bị lỏng leo.
-Trong khi chờ cà hầm, lấy 1 cái chảo, cho 1ms dầu, chờ nóng cho thịt đã ướp vào xào khoảng 5phut, trút ra 1 cái tô.
-Cho tiếp 2ms dầu vào chảo, chờ nóng cho tôm vào xào 3phut, nêm 1ms đường, 1ms mắm, để lửa nhỏ rim tôm khoảng 10phut.
-Cà chua hầm xong, thêm vào 1,2 lít nước, nấu sôi, cho thịt đã xào vào ,nêm thêm 2ms nước mắm, 1mcf muối, 2mcf bột nêm. Nước nhưn mì thường khá mặn, vì khi ăn chan rất ít nước, chỉ khoảng nửa tô. 
-Tôm rim có thể cho luôn vào nồi nước nhưn, hoặc để riêng. 

Cách luộc mì:
Nấu nồi nước sôi, cho vào 1m dầu ăn, cho mì vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì. Lúc nước sôi lại thì cho vào ½ mcf bột nghệ, quấy đều. Đến lúc trút ra mì sẽ có màu vàng ươm. Trút ra cái rổ, xả lại bằng nước lạnh, rưới vào vài muỗng dầu ăn, xóc đều cho sợi mì khỏi dính.

Cách làm rau sống: 
Cho dấm hoặc vắt chanh vào bát nước lạnh, bỏ vài lớp bỏ ngoài bắp chuối, cắt thật mỏng và ngâm liền vào nước cho khỏi bị thâm đen. Rửa lại 2 lần bằng nước lạnh
Rau sống nhặt rửa sạch, cắt sợi dày 1cm. Trộn các loại rau với giá và bắp chuối.

Cách ăn:
Cho rau sống vào ½ tô, cho sợi mì lên trên. Gắp vào 2 con tôm rim, chan nước nhưn chỉ đủ ướt rau và mì, rưới lên 1 ít dầu màu, rắc lên hành ngò, đậu phộng, bẻ miếng bánh tráng, chan thêm chút mắm, vắt miếng chanh, thêm khúc ớt xanh… 
Trôn đều lên, nào, bon appétit!!!


Recipe, video and photos by Helen Le

Labels: ,