How to cook BUN BO HUE
Ingredients: For 6-8 servings (1kg = 2,2 lb)- 1kg pork trotters (pig's front feet) - 1kg beef shank - 1kg beef/pork bone - 1kg rice vermicelli noodle - 5 stalk lemon grass - 1tbsp minced lemongrass - 1tbsp minced garlic - 1tbsp minced shallot - 1tbsp chili powder - 2 tbsp Vietnamese shrimp sauce (mam ruoc) - fresh greens: herbs (mint, Viet mint rau ram, Thai basil), bean sprout, banana blossom, shredded lectuce/ cabbage etc. - garnish: chopped spring onion & cilantro, thinly sliced onion- lime, sugar, salt, fish sauce - Optional: blood cubes, Vietnamese shrimp patties, Vietnamese ham Bring water to boil, add beef bones and pork trotters and cook for 10 mins. Remove and wash well under cold water to clean all the impurities. Place the bones & meat to a clean big pot filled with 5 liter water. Smash 6 stalks lemongrass to release the fragrance. Tie them up and add to the pot. Also add 1 onion, 1 tbsp salt, 1 tbsp sugar. Bring to boil, then cook under medium heat for 1 hour. Occasionally skim and remove the scum. Remove the meat and soak in cold water to avoid it from blackening. Continue to cook the bones further (1-3 hours if you have time), *If you cook the stock more than 2 hours, add the bruised lemongrass only at the last hour. Heat 3tbsp vegetable oil in a pan, fry minced lemongrass, garlic and shallot (1tbsp each) until slightly golden and take off the heat. Add 1tbsp chili powder, 2tbsp fish sauce, 2tbsp sugar, 4tbsp beef broth, stir and simmer under low heat for 5 mins until smooth. Add 2/3 of this sate to the big bot. Save the rest for serving later. Dissolve 2tbsp Vietnamese shrimp paste (mam ruoc) in 1 cup of water. Let sit for 10 mins to settle the dregs. Fill a sauce pan with 2 cups of water, add the upper part of the shrimp paste mixture (discard the dregs at the bottom). Bring to boil and let sit for 15 mins to settle the dregs again. Then extract the clear broth of the fermented shrimp paste mixture and add to the big broth pot. Leave out the dregs. Season the broth to your taste with salt, fish sauce and chicken stock Cut beef and pork to bite size pieces In a serving bowl, add thick round rice noodle and meat Pour the broth over and Sprinkle with spring onion and thinly sliced onion. Serve with extra sate, a fressh green platter, lime wedges |
Cách nấu Bún bò Huế
Nguyên liệu (6-8 tô) (mc: muỗng canh)1kg xương bò 1kg giò heo 1kg thịt bò bắp 5 cây sả tươi 1mc sả băm, 1 mc tỏi băm, 1 mc hành tím băm, 1mc ớt bột 2 muỗng canh mắm ruốc Huyết, chả tôm/ chả cua / chả lụa hành, ngò, gia vị Rau sống: rau muống chẻ, rau thơm, các loại, bắp chuối… 1,5kg bún tươi hoặc 800g bún khô -Luộc sơ xương bò và giò heo khoảng 10 phút trước cho ra bớt chất bẩn rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. -Cho xương và giò đã luộc vào nồi lớn cùng với 5 lít nước, thịt bò bắp, 1 củ hành tây, 1mc muối, - Đập dập 5 cây sả, cột lại và cho vào nồi. Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước thêm trong. Sau khi hầm 1 tiếng lấy thịt ra cho vào tô nước lạnh cho đỡ bị thâm đen. Đun nóng 3mc dầu ăn, cho tỏi, sả và hành tím băm vào phi vàng, nhắc xuống cho vào 1mc ớt bột, 2mc mắm, 2mc đường, 4mc nước hầm xương, quấy đều rồi đun lại trên lửa nhỏ đến khi satế hơi sệt lại. Cho 2/3 sa tế vào nồi bún, 1/3 để riêng ra chén nhỏ. Pha 2 muỗng mắm ruốc vào 1 tô nước, quậy lên cho tan hết rồi để khoảng 10 phút cho ruốc lắng xuống bớt. Nấu ½ lít nước sôi, cho nước mắm ruốc vào, bỏ phần cặn. Đun sôi rồi để nguội cho nước mắm ruốc lắng xuống, chiết ra phần nước trong cho vào nồi bún, phần cặn bỏ đi. Nêm lại nước bún với muối, mắm, bột nêm. Cắt thịt và giò heo thành miếng vừa ăn. Sắp thịt ra tô bún,và múc nước chan lên, thêm hành ngò. |
Recipe, video and photos by Helen Le
.png "Instagram"){kind=small}
