How to make Banh xeo (Vietnamese pancake)
Ingredients400g rice flour (=14oz) 2tsp turmeric powder 500ml water (=2 ¼ cup) 250ml beer (or coconut milk) = 1 cup 3 stalk spring onion, chopped (=1/3 cup) 500g shrimp 300g pork belly Salt & pepper Mix the batter: -Mix 400g rice flour and 2 tsp turmeric powder (or 1 package Banh xeo flour) with 1 tsp salt and 500ml water. Stir until well combined. -Add 250ml beer( or coconut milk). Stir well again. -Add chopped onion and let the batter rest for 30 mins. Prepare the pork and shrimps: -You can either peel and devein the shrimps, or just trim off the tips and the legs. - Cut the pork belly into thin slices - Season with salt and pepper, ½ tsp each. - Mix well and set aside for 15 mins Make the pancake: -Heat a pan on medium high heat, grease with some vegetable oil -Add 2 shrimps and a few pork slices and sautee both sides until the shrimp and pork change color. -Ladle some batter and tilt the pan in a circular motion to spread the batter evenly. -Cover and cook for 1 min. -Add some beansprouts, cover and cook for another 1 min -Fold the pancake into half so that the 2 shrimps stay on opposite quarter. - Cook for another 1 min and transfer to a plate. -Continue until you finish the batter. If you can manage 2-3 pans at a time, it’s faster. - Serve with a lot of fresh mustard leaves, lettuce leaves, cucumber and herbs (mint, perilla, cilantro etc.) and light dipping fish sauce. -To serve, you cut the pancake into halves, take a whole piece of lettuce, top with some herbs and wrap the pancake inside, and dip with the sauce.. How to make dipping sauce - Basic fish sauce - "Tuong" sauce (Da Nang style) Other tips to make crispy banh xeo crepes: - Use a good frying pan with thick/heavy bottom, especially cast-iron pan - Use more cooking oil (2-3 tbsp) for each crepe - Use less coconut milk (or not at all) in the batter - Fry 2 times: 1st time only make the crepes until you finish the batter. 2nd time you fry the crepes again and add bean sprouts. |
Cách làm Bánh xèo
Nguyên liệu:
400g bột gạo + 2mcf bột nghệ (hoặc 1 gói bột bánh xèo)
500ml nước
250ml bia (hoặc nước cốt dừa)
3 cây hành lá xắt nhỏ
500g tôm
300g thịt ba chỉ
Cách làm:
Pha bột gạo với bột nghệ, 1 mcf muối, 500ml nước, 250ml bia và hành lá. Quậy đều và để bột nghỉ 30 phút.
Tôm lột vỏ bỏ chỉ lưng, hoặc tỉa đầu chân, tùy ý. Thịt ba chỉ cắt lát mỏng. Ướp tôm thịt với muối & tiêu.
Đun nóng chảo bằng lửa vừa, cho 1mcf dầu vào. Dầu nóng cho 2 con tôm và ít thịt vào chiên sơ 2 mặt, rồi đổ vào 1 vá bột, nghiêng chảo cho bột chảy đều quanh chảo. Đậy nắp chiên 1 phút.
Cho giá vào, đậy nắp thêm 1 phút nữa.
Sau cùng gập bánh lại chiên thêm 1 phút (có thể đậy nắp hoặc không)
Cách pha nước chấm: - Pha nước mắm cơ bản - Làm nước tương kiểu Đà Nẵng Cách làm bánh xèo thêm giòn: - Dùng chảo đáy dày, chảo gang càng tốt. - Đổ bánh với nhiều dầu (2-3 ms) - Hạn chế dùng nước cốt dừa trong bánh - Chiên bánh 2 lần: lần 1 chỉ đổ cốt bánh. Khi đổ hết bột thì quay lại chiên bánh lần 2 và thêm giá. |
Recipe, video, and photos by Helen Le
.png "Instagram"){kind=small}
