How to make hollow bread (hollow donut)
Ingredients: 400g all purpose flour (390g for the dough, 10g to dust the working surface (= total 2 ¾ cup) 210 ml luke warm water (=7.1 Fl. Oz) 70g sugar (1/3 cup) 1 tsp salt 1 tsp instant yeast 1 tsp baking powder 3tbsp sesame seeds Directions: Stir well 1tsp instant yeast and 1tbsp sugar into 210ml luke warm water. Leave for 5 míns.
Mix sugar with baking powder, flour, salt.
Mix the yeast mixture into the flour mixture, then add 1 tbsp vegetable oil.
Knead into a soft dough (10mins on lowest speed with kitchen machine or 20mins by hand)
Cover with plastic wrap and let the dough rest in a warm place (eg. in the oven with the oven light on.) for at least 1 hour until the dough double in size.
Take the dough out and knead for one minute. Then divide the dough into 8 or 16 balls.
Roll the ball in the sesame seeds. Cover with a slightly damp cloth and let it rest again for 20mins or longer. Roll the balls into round pieces, about ¼ inch thick (0.5cm).
Heat a frying pan with enough oil to fry (at least 2 inches high). Slide a piece of flat dough into the oil and it will start to float. Gently flip it over continuously many times with chopstick and it should puff up. Keep flipping & frying until golden. Place on a rack or strainer to drain off the excess oil
When the donut cools down, it may become flat. But when you tear it out, you see the big pocket inside. It is important that you let the dough rest long enough to get the puffing effect.. FAQ: Why are my donuts not hollow?Answer: Making this requires some experience. You need to note the followings: - The yeast is activated with luke warm water at around 32-38°C / 90-100°F - You rest the dough in a warm place (37°C/ 99°F) for 3 times: first time after kneading (for 1 hour), second time after dividing the dough and dip in sesame for 15-20 mins, third time before deep-frying for 10 more minutes - You need to use lots of oil, at least 5cm / 2 inches high - Deep-frying oil is hot at 175°C / 350°F. |
Cách làm bánh tiêu
Nguyên liệu: - 400g bột mỳ đa dụng (390g để nhồi bột, 10g để rãi mặt bàn) - 210 ml nước hơi ấm tay - 1mcf men nổi màu nâu 5g - 70g đường (1/3 chén ăn cơm) - 1 muống súp dầu ăn - 1mcf muối - 1mcf bột nở (baking powder) - 5 muỗng súp hạt mè (vừng) - Dầu ăn để chiên Cách làm: Hòa 1muỗng súp đường, 1mcf men nổi màu nâu với 210ml nước ấm. Quậy đều. Trộn 390g bột mỳ với 70g đường, 1mcf muối, 1mcf bột nở. Trộn 2 hỗn hợp trên với nhau. Thêm 1ms dầu ăn Dùng máy nhồi 10 phút tốc độ thấp nhất (hoặc nhồi bằng tay 20 phút) thành cục bột dai. Lấy ra vo tròn, cho lại vào thau trộn. Bọc phủ nylon lại, để nơiấm (vd trong lò nướng nhưng chỉ bật đèn), ủ 1 giờ Sau khi ủ, bột sẽ nở to gấp đôi, khi kéo bột ra thấy có nhiều rễ. Rắc chút bột (~10g) ra mặt bàn, nhồi 1 phút. Chia bột thành 8 hoặc 16 (tùy muốn ăn bánh to hay nhỏ). Vo tròn từng viên bột và lăn qua mè (vừng). Đậy lại bằng một chiếc khăn hơi ẩm. Để bột nghỉ 20 phút Cán bột thành miếng tròn dày 1cm. Phủ khăn lại. Đổ dầu ngập cỡ 2 lóng tay. Đun nóng, khi thấy sủi bọt quanh cây đũa thì hạ lửa xuống medium. (dầu nóng 180°C). Thả bột vào chảo dầu sôi. Sau vài giây bánh nổi lên thì lật liên tục, bánh sẽ phồng đẹp. Khi hơi vàng thì gắp ra để ráo dầu rồi xơi :D. Câu hỏi thường gặp: Tại sao bánh tiêu không phồng? Câu trả lời: Làm bánh tiêu cần chút kinh nghiệm làm việc với bột. Bạn nên lưu ý các điểm sau: - Hòa men nâu với nước ấm khoảng 32-38°C - Để bột nghỉ 3 lần ở nơi ấm khoảng 37°C: Lần 1 nghỉ 1h sau khi nhồi, lần 2 nghỉ 15-20 phút sau khi chia bột và nhúng mè, lần 3 nghỉ 10 phút trước khi chiên - Cần nhiều dầu, dầu phải cao 5cm trở lên - Dầu đủ nóng, khoảng 175°C |
Recipe, video and photos by Helen Le
Reference: Khai Tam's Blog
Readers' attempts
by Kristy Kt (03/2013)
.png "Instagram"){kind=small}
