How to make Vietnamese Caramelized Fish
Ingredients- 4 catfish steaks 600g (or any other kind)- 1 tbsp minced garlic - 3 tbsp sugar - 4 tbsp fish sauce - 2 tbsp vegetable oil - 1/2 tsp pepper - chopped spring onion to garnish - ginger, hot pepper (optional) Directions - Cut fish into 1.5 inch thick steaks. Clean well and pat dry. Place nicely in a sauce pan or better a claypot. - In a pan on medium heat, add 2 tbsp oil and 2tbsp sugar. Gently shake the pan, do not stir. When the sugar is melted and turns caramel, add 1 tbsp minced garlic and 1 tbsp minced shallot and fry until fragrant. Quickly pour onto the fish. - In a bowl dissolve 4 tbsp fish sauce with 1-2 tbsp sugar, then pour onto the fish. Also add 1/2 tsp pepper. - Marinade for at least 30 minutes (or better 1-2 hours if you have time) - Over high heat, bring the marinaded fish to boil. If the fish produce too little liquid, you can add 1/2 cup coconut juice or hot water. Occasionally swirl the sauce pan to coat the fish evenly with the caramel sauce. Add ginger strips and hot pepper if you like spicy, then turn the heat to low and cook for 20 mins. - Then gently turn the fish over and continue to simmer on low heat for another 20-30 minutes until the sauce thickens, the fish becomes firm and has nice caramel color. - Garnish with chopped spring onion and black pepper. - Served with hot steamed rice. |
Cách nấu Cá kho
Nguyên liệu- 4 lát cá basa (khoảng 600g) - 1 muỗng súp tỏi băm - 3 muỗng súp đường - 4 muống súp nước mắm - 2 muống súp dầu ăn - 1/2 mcf tiêu - Tùy thích: Hành lá, ớt, gừng cắt sợi Cách làm: - Cá cắt khúc dày 3-4cm, rửa sạch, sắp vào nồi hoặc tộ. - Thắng nước màu: Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho 2ms dầu + 2ms đường vào, không khuấy mà chỉ lắc nhẹ chảo, đun đến khi đường nóng chảy ngả màu vàng. Cho 1ms tỏi băm + 1ms hành tím băm phi vàng thơm. Đổ vào nồi cá. - Hòa 4ms nước mắm + 1ms đường, cho vào nồi ướp cá. Thêm 1/2 mcf tiêu. - Ướp cá ít nhất 30 phút (hoặc vài giờ cho thấm) - Đặt cá lên bếp, đun sôi vài phút trên lửa lớn, thêm ớt trái và gừng cắt sợi nếu thích, sau đó vặn lửa nhỏ rim 20 phút, không đậy nắp. (Nếu cá ra ít nước quá thì có thể cho thêm 1/2 chén nước dừa hoặc nước nóng) - Sau 20 phút, lật cá, rim lửa rất nhỏ thêm 20-30 phút nữa đến khi thịt cá săn lại, nước sệt lại và có màu caramel vàng đẹp. - Cho hành lá cắt khúc & rắc tiêu lên mặt - Ăn với cơm nóng. |
Recipe, video and photos by Helen Le
.png "Instagram"){kind=small}
