Video:
HOW TO COOK PHO
Ingredients (8-12 servings)For the broth: 1-3 kg beef bones (marrow and knuckle) = 2-7 lb, the more the merrier ^^ 500g beef (outside flank, brisket or cross rib roast) 1 onion 1 tablespoon salt 1 tablespoon sugar For the PHO aroma: 2 pieces ginger (size of your thumb) 3 star anise 2 cinnamon sticks 2-3 black cardamom 1 medium onion (or 3 shallots) Optional: 1 tsp cloves, 1 tsp coriander seeds For the bowls: 1kg dried flat rice noodle "banh pho" (2lb dried or 4lb fresh noodle) 300g fresh beef, finely sliced Garnishes 1 medium yellow onion, sliced paper-thin, left to soak for 30 minutes in a bowl of cold water 4 spring onion, white part separated, green part chopped. Asian/Thai basil (hung que), Sawtooth herbs (ngo gai) Lime wedges, blanched bean sprouts, hoisin sauce, siracha Directions
1. Cooking the broth
-Place beef bones to a pot of water and bring to boil over high heat. Boil for 5-10 mins. The impurities will rise to the top. Then dump out the whole pot and rinse the bones well under running water. It is a very important step to keep the broth clear and it will save your time skimming off the scum later. -Place the rinsed bones into a large clean pot filled with water, about 5 liters. (If you use the same pot, make sure you wash it before putting the bones back. It is crucial for a clear broth) -Add 1 peeled onion, 1 tbsp salt and 1 tbsp sugar (white, brown or rock sugar are all ok). Bring to boil and simmer under medium low heat. Occasionally skim off the scum and the fat. Do not cover, otherwise the broth may lose its clarity. 2. Creating the aroma -Slice ginger into 1/4 inch (1/2 cm) thick and cut the onion into halves. -To bring out the aroma, "grill" onion, ginger slices, star anise, cinnamon sticks and black cardamoms directly on an open stove until slightly charred on both sides. You can also use oven for this step. -Peel the onion and scrape off the charred part. Try to keep the stem and not let the onion layers fall apart. You can also rinse off the black char under warm running water. Wrap the small spices in a large tea bag or spice bag or cheese cloth. Add all of these spices imto the stock pot. -Depending on the cut of beef, it might take 1-2 hours to cook. When the meat is cooked, transfer to a bowl of cold water for 10 mins to prevent the beef from drying up or turning dark in color. Drain the beef and slice thinly into bite size pieces. Also remove the onions, from pot because you don't want them to break and make the broth less clear. -Continue to cook the broth for a few more hours if you have time. (Traditional PHO can be cooked overnight!) If you cook the stock for more than 3 hours, add the charred onion and ginger only during the last hour, so that the aroma stays fresh and tempting in your soup bowl. -Season to your taste with salt, fish sauce, sugar, seasoning powder. 3. Cooking the noodle: -Soak dried flat rice noodle "banh pho" in water for 30 mins to soften. Blanch a handful of noodle in a sieve for 10 to 20 seconds. Remove the noodles when they are soft but still a bit chewy. Drain the banh pho completely of excess water. Serve immediately. Alternative: Boil the whole pack of dried noodle in a pot of water until soft and wash under cold running water. Then wash again under hot water. This way the noodles stay separated and do not clump. 4. Assembling the bowl: Add cooked noodle to the bowl, place the beef (cooked beef or fresh raw beef, your choice!) on top, garnish with chopped onion and spring onion, ladle the hot soup over. |
CÔNG THỨC NẤU PHỞ BÒ
Nguyên liệu:1-3kg xương ống bò 500g thịt bò nạm 300g thịt bò phi-lê 3 củ hành tây 2 miếng gừng bằng ngón tay cái 3 hoa hồi 2 thanh quế 2-3 thảo quả Tùy chọn: 1mcf đinh hương, 1mcf hạt ngò mắm, muối, đường, bột nêm 1kg phở khô hoặc 2kg phở tươi Hành lá, rau húng quế, ngò gai, giá, chanh, hoisin, tương ớt
Cách làm
-Cho xương bò vào luộc, đun sôi 5-10 phút cho ra bớt chất bẩn. Đổ ra rửa sạch. Cách này giúp nước dùng trong và đỡ mất công vớt bọt sau này. -Cho xương vào nồi lớn, đổ vào 5-6 lít nước. Nếu dùng lại nồi luộc xương thì phải rửa nồi trước khi cho xương vào lại. Cho vào 1 ms muối và 1 ms đường (đường cát hoặc đường phèn) cùng 1 củ hành tây lột vỏ và tảng thịt nạm. Hành tây giúp nước dùng trong và thêm ngọt. -Để tạo mùi thơm của phở, có thể dùng nhiều loại gia vị, nhưng quan trọng nhất là: gừng, hồi, quế, thảo quả và hành tây (hoặc hành tím). Cắt gừng thành lát và cắt đôi hành tây. Nướng các gia vị trên bếp cho thơm. Cho các gia vị nhỏ vào túi lọc hoặc túi vải. Bỏ vỏ hành và cạo rửa sạch các phần cháy. -Cho hết các gia vị vào nồi phở. Hầm 1-2 tiếng ở lửa nhỏ, không đậy nắp, đến khi thịt mềm. Thỉnh thoảng vớt bọt. -Khi thịt mềm lấy ra ngâm nước lạnh cho đỡ bị thâm đen. Vớt bỏ hành tây trước khi hành bị nát. Nêm nếm lại với mắm, muối, đường, bột nêm - Xắt thịt thành miếng mỏng vừa ăn. Thịt bò tái thì cắt lát mỏng (hoặc bằm nhuyễn rồi dùng dao ấn thành miếng mỏng theo kiểu Bắc) -Hành tây cắt lát siêu mỏng và ngâm vào nước đá lạnh cho giòn và bớt hăng. Hành lá cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành để làm hành chần. Rửa sạch rau thơm (húng quế, ngò gai) và trụng giá -Bánh phở khô ngâm nước lạnh cho mềm rồi trụng. Hoặc luộc hết gói phở 1 lần cho nhanh, xả lại nước lạnh rồi xả lại nước nóng để sợi phở tơi và không dính vào nhau. -Cho phở ra tô, sắp thịt lên, thêm hành, tiêu. Chan nước phở nóng lên và thưởng thức. |
Recipe, video and photos by Helen Le
.png "Instagram"){kind=small}
