Recipe #42 Thịt kho tàu - Caramelized pork and eggs

Video:

Caramelized pork and eggs INGREDIENTS (serves 8-12) 1 kg (2.2 lbs) pork belly or boneless pork leg 1 tablespoon garlic, minced 1 tablespoon shallot, minced 1 teaspoon Knorr seasoning powder (optional) 1/2 teaspoon salt 1/2 teaspoon black pepper 2 tablespoon sugar 1 tablespoon cooking oil 1/2 cup fish sauce 600ml coconut juice 600ml water5 hard boiled eggs (or fried tofu cubes or mushroom) Directions Cut pork into 1.5-inch cubes. Marinate with minced garlic, minced shallot, pepper, salt for 30 mins. In a large pot over medium neat, add 1 tbsp cooking oil and sprinkle 2 tbsp sugar. When the sugar melts and turns to caramel color. Add the marinated pork, stir and let cook for 3 minutes until the pork is no longer pink on the outside.  Add coconut juice and water (The amount should be enough to barely cover the pork). Add in the hard boiled eggs and bring to a boil. Add in fish sauce and adjust to your taste with fish sauce, seasoning powder or sugar (Depending on the sweetness of the coconut juice). Skim off the scum and simmer uncovered over low-medium heat for 2 hours. The sauce will reduce by half and become saltier. Transfer to serving plate, and sprinkle more black pepper on top. This dish goes well with boiled vegetable, green mustard pickle, other pickles. It is also a perfect breakfast with steamed sticky rice and some fresh herbs and cucumber slices. The pork should be very tender but still in its shape. You can easily break it with chopsticks. The broth should be clear and has nice caramel color.

THỊT KHO TÀU Nguyên liệu: 1 kg thịt heo (thịt ba chỉ, mông hoặc chân giò) 1/2 mcf muối 1/2 mcf tiêu 1mcf bột nêm 1 ms tỏi băm 1 ms hành tím băm (hoặc đầu hành trắng) 2 ms đường 1/2 chén nước mắm 600ml nước dừa tươi 600ml nước 5 quả trứng luộc. Cắt thịt heo thành miếng vuông cỡ 3-4cm. Ướp thịt với 1ms tỏi băm, 1ms hành tím (hoặc đầu hành trắng) băm, 1mcf bột nêm, 1/2 mcf muối và 1/2 mcf tiêu. Ướp 30 phút Để nồi nóng ở lửa vừa, cho vào 1ms dầu ăn, rắc đều 2ms đường lên đáy nồi, chờ 1 lúc đường nóng chảy và chuyển màu cánh gián. Cho thịt vào đảo nhanh tay. Để tránh nước màu bị cháy, có thể nhấc nồi khỏi bếp rồi cho thịt vào đảo đều, sau đó mới cho lên bếp lại. Khi thịt săn lại, cho nước dừa và nước lọc vào ngập sâm sấp mặt thịt. Cho trứng đã luộc và bóc vỏ vào. Vớt bọt và nấu không đậy nắp ở lửa nhỏ trong 2 tiếng đến khi thịt mềm và nước sauce rút lại còn 1 nửa. Cho ra dĩa, rắc tiêu. Ăn với cơm nóng, dưa cải hoặc dưa giá. Món này ăn với xôi cũng cực ngon.

Recipe, video and photos by Helen Le

Tweet