Video:
BUN CHA RECIPE
Ingredients (serves 6-8)500g pork belly or pork shoulder, thinly sliced 500g minced pork 2 tbsp minced garlic 2 tbsp oyster sauce 2 tbsp sugar 4 tbsp fish sauce 4 tbsp minced shallot 4 tbsp caramel sauce /molasses/honey 2 tsp seasoning powder (Knorr - this is optional) 1 tsp ground black pepper Fresh lettuce and herbs (eg. mint, Vietnamese balm "rau kinh gioi", corriander etc.) Minced garlic and chili 2 kg fresh (or 1kg dry) rice vermicelli For caramel sauce: 1/2 cup sugar (100g) 1/2 cup hot water 120ml For pickles 1 cup kohlrabi/ green papaya, thinly sliced into bite size pieces 1 cup carrots, thinly sliced into bite size pieces 2 tsp salt 1 tbsp sugar 2 tbsp vinegar (5% acid) For dipping sauce 1/2 cup fish sauce 120ml 1/2 cup sugar 100g 3 cups water 720ml Directions: -Preparing the grilled pork: To make caramel sauce, melt sugar in a heavy sauce pan until caramelized. Take off the heat and add in hot water using a long handle laddle to avoid hot splashing liquid. Marinate pork and minced pork with the followings: (Amount for each 500g (1.1 lb) pork) 1 tbsp minced garlic 1 tbsp oyster sauce 1 tbsp sugar 2 tbsp fish sauce 2 tbsp minced shallot 2 tbsp caramel sauce /molasses/honey 1 tsp seasoning powder (optional) 1/2 tsp ground black pepper Let marinate for 30 mins or a few hours in the refridgerator. Pinch and form minced pork into 2-inch (5cm) patties Grill outdoor on char coal until both sides are golden brown. You can also grill indoor on grilling pan or non-stick pan. In that case add 1 tbsp cooking oil in the marinade. - Making pickles To carve carrots into flowers, after peeling, make a few shallow V-shape cut lengwise, evenly distributed around the carrots. Then slice crosswise into thin slices Mix thinly sliced kohlrabi/ green papaya and carrots with 2 tsp salt. Set aside for 15 mins. After that, rinse well and slightly squeeze to drain off excess water. In a large bowl, mix the kohlrabi and carrots with sugar and vinegar. Leave for 1 hour so that the veggies can absorb the flavor. - Making dipping sauce:
In a medium sauce pan over medium low heat, dissolve sugar in fish sauce and water.
- Assembling the dish Fill a medium serving bowl half-full with the dipping sauce, add in grilled pork, pickles, minced garlic and chili, some black pepper. Serve with a platter of fresh greens and cooked rice vermicelli noodles. To serve, dip a bit of vermicelli and fresh greens into the bowl and eat with the grill pork and pickles. |
CÁCH NẤU BÚN CHẢ
500g thịt ba chỉ hoặc nạc vai cắt lát mỏng 500g thịt băm 2 muỗng canh tỏi băm 2 muỗng canh dầu hào 2 muỗng canh đường 4 muỗng canh mắm 4 muỗng canh hành tím băm 4 muỗng canh nước màu (hoặc mật ong) 2 muỗng cà phê bột nêm 1 muỗng cafe tiêu 1/4 củ su hào 1 củ cà rốt Ướp mỗi loại thịt với 1 muỗng canh tỏi băm 1 muỗng canh dầu hào 1 muỗng canh đường 2 muỗng canh mắm 2 muỗng canh hành tím băm 2-3 muỗng canh nước màu (hoặc mật ong) 1 muỗng cà phê bột nêm 1/2 muỗng cafe tiêu Ướp 30 phút hoặc vài giờ trong tủ lạnh Cho thịt lên vỉ nướng than Có thể đem nướng áp chảo nếu không có bếp than. Nướng chín vàng đều 2 mặt, Nếu thịt ít mỡ có thể cho thêm muỗng canh dầu ăn lúc ướp thịt Thịt băm nặn thành miếng tròn dẹp, cũng nướng như nướng thịt Cách làm đồ chua: Su hào cắt lát mỏng, cà rốt tỉa hoa. Ướp với muối 15 ph cho giòn. Xả lại nước lạnh, vắt ráo. Ướp với 1mc đường, 2mc dấm. Trộn đều để 1h cho ngấm. Rau thơm, xà lách, kinh giới, nhặt rửa sạch, cắt đoạn vừa ăn Nước chấm pha rất nhạt, tỉ lệ 116 (1 đường, 1 mắm, 6 nước) Cách ăn: Múc nước chấm ra chén, cho chả (thịt nướng), tỏi ớt băm, đồ chua vào, rắc tiêu. Gắp bún và rau chấm vào tô nước chấm rồi ăn.. |
-----------------------------------------
Readers' attempts:
Readers' attempts:
 |
| By foodiebear |
.png "Instagram"){kind=small}
