Kem ni-tơ lỏng - Liquid nitrogen ice cream

Kem ni-tơ vị sầu riêng - Durian flavour nitrogen ice cream

Can you imagine that it’s possible to make ice cream within 3 minutes?
I couldn’t, until I witnessed the process at Lifestyle Resort (soon to be changed to Pullman Resort), Da Nang.

Lifestyle Resort Danang claims to be the first place to introduce liquid nitrogen ice cream to Vietnam, and the only place to try it. As explained by their executive chef:

• ‘Normal’ ice cream has a short shelf life and quickly turns icy due to lactose crystallization and the breakdown of the ice cream in the freezer. It’s also the perfect growth medium for bacteria. That’s why commercial ice creams always have stabilizers, preservatives, emulsifiers and flavors to preserve the rich creamy texture. “Normal” ice creams are made in an ice cream machine which takes around 20-30 minutes to churn into frozen ice cream. Always, ice cream is made with eggs, milk, sugar and cream. Taking this long to chill ice cream leads to the beginning of lactose crystallization – which seeds the product with tiny ice crystals. The premium ice creams made in house by hotels and restaurants also use a stabilizer or emulsifier as a rule, so it doesn’t break down in the freezer if not sold immediately. But unlike the commercial long life stuff, it’s generally made from eggs, sugar, milk and cream and free of the other chemicals and cheap artificial ingredients.
• Liquid Nitrogen is super chilled nitrogen gas, also known as “LN2”. Nitrogen gas makes up the bulk of the air that we breathe, and it ‘boils’ at -196 degrees C. Lifestyle Resort Da Nang uses fresh, natural ingredients and chill it into ice cream with liquid nitrogen which boils over the side of the bowl in huge dramatic thick plumes of vapor as it strips the warmth out and turns it into ice cream in just 3-4 minutes. The speed and intensity of the freezing preserves flavor and texture beautifully and stops lactose crystallization in its tracks. When the ice cream is made, there is no trace of nitrogen left. It has all dissipated back into the atmosphere leaving the smoothest ice cream that it is possible to make. There are no preservatives, no stabilizers, no emulsifiers, no additives, just 100% natural products made into rich, creamy, smooth premium ice cream.

Everything is made on the spot like a little magic show. Half way through the process you can ask to try the ice cream and adjust the sweetness to your taste. The final product is then put into a big frozen marble container to keep it cool. The texture of my ice cream was extremely creamy and smooth.

For the price ranging from 150-260k, you can not only see the unique 3 min ice cream making process, trying one serve of 2 big scoops of premium ice cream, but also choosing to sit wherever you want among the resort's sitting areas. For dieting customers, they also make vegetarian, vegan, diabetic, gluten free, lactose free and low cab ice cream. 

    

This was an invited review

Video:

Bạn có bao giờ tưởng tượng rằng có thể làm được kem chỉ trong vòng 3 phút từ các nguyên liệu ban đầu? Trước khi tận mắt thấy quy trình làm và thưởng thức loại kem rất đặc biệt này ở Lifestyle Resort Đà Nẵng (sắp đổi tên thành Pullman Resort), mình đã nghĩ là không thể!

Lifestyle Resort cho biết họ là nơi đầu tiên giới thiệu món kem nitơ lỏng vào Việt Nam, và hiện tại cũng là nơi duy nhất cung cấp loại kem hoàn toàn mới lạ này. Theo bếp trưởng của Lifestyle thì sự độc đáo của kem làm từ khí nitơ lỏng như sau:

• Kem bình thường có thời hạn sử dụng rất ngắn và bị đông đá rất nhanh do quá trình tinh thể hóa của sữa và phân hủy kem trong tủ đông. Ngoài ra, kem cũng là môi trường lý tưởng cho các vi khuẩn sinh sôi nảy nở. Chính vì vậy, các loại kem được bày bán trên thị trường có chứa các chất điều chỉnh và bảo quản để giữ cho kem được tươi ngon. Các loại kem bình thường sẽ đông đá sau khoảng 20-30 phút trong tủ lạnh. Các loại kem cao cấp được sản xuất tại các khách sạn và nhà hàng cũng phải có các chất điều chỉnh trên để tránh bị đông đá và phân hủy trong trường hợp không bán được ngay.


• Khí Nito lỏng là khí nito được làm cực lạnh ở nhiệt độ -196 độ C. Lifestyle sử dụng các nguyên liệu tự nhiên và dùng nito lỏng để biến chúng thành kem trong thời gian cực ngắn từ 3 đến 4 phút. Phương pháp này giúp kem giữ nguyên độ mịn và ngăn quá trình đông đá. Ngoài ra kem sản xuất bằng phương pháp này không hề có bất cứ chất điều chỉnh và bảo quản nào, chỉ bao gồm 100% nguyên liệu tự nhiên để tạo ra loại kem cao cấp ngon nhất. 

Khi bạn gọi kem, nhân viên của nhà hàng Lifestyle sẽ tiến hành làm kem ngay tại bàn, giống như một show ảo thuật nho nhỏ vậy. Khách hàng sẽ được nếm thử kem trong "show diễn" kéo dài 3-4 phút đấy và điều chỉnh độ ngọt tùy theo ý thích. Thành phẩm kem được cho vào một thố đá được làm lạnh từ trước để giữ cho kem luôn ở nhiệt độ thích hợp. Phần kem mà mình nếm thử có vị béo ngậy và rất mịn. 

Với giá từ 150-260k, bạn không chỉ được thưởng thức quá trình làm kem cực kì độc đáo và những viên kem rất thơm ngon, mà còn được chọn chỗ ngồi ở bất kì địa điểm phục vụ nào trong khu resort (vào cửa tự do). Đối với các khách hàng có chế độ ăn đặc biệt, ở đây cũng có các loại kem cho người ăn chay, tiểu đường v.v…

Kem ni-tơ vị rượu Bailey và sô cô la Bỉ - Bailey & Choc chip nitrogen ice cream

_______________________________________________________________________________

Where: Six Sense restaurant, Lifestyle Resort Danang (http://www.facebook.com/PullmanDanang)

Tweet