Recipe #49 Bánh mì thịt nguội - Vietnamese Sandwich

Vietnamese Sandwich  Ingredients ( makes 6-8 sandwiches) For pickles: 1 cup carrots, 5mm thick julienned 1 cup daikon, 5mm thick julienned 2 tsp salt 2 tbsp sugar 2 tbsp vinegar For red pork: 500g (1.1 lb) pork belly 50g red pork roast seasoning mix (Eg. Lobo brand) 1/2 cup (120ml) water Others: 6-8 baguettes (25cm long) 1 cucumber, vertically sliced 300g pork liver Pâté (Recipe here) 300g Vietnamese ham, half-moon thinly sliced spring onion and cilantro, roughly chopped hot chili pepper (jalapeno pepper), thinly diagonal-sliced Directions: Making pickles Mix carrots and daikon strips with salt. Set aside for 15 mins. Rinse a few times and squeeze off excess water Mix with sugar and vinegar. Store in a container in the fridge for at least 1 hours. Can be kept a few weeks in the fridge. Making red pork roll In a bowl, dissolve red pork seasoning mix with water. Marinate pork for at least 3 hours or overnight in the fridge. Ocasionally turn it over so that the pork is well-coated in the marinade. Roll and wrap pork with plastic (saran) wrap into a nice roll. (Or use kitchen twine to tie it up) Steam for 45 mins (or longer if you double/triple this recipe). Let cool completly and keep in the refridgerator overnight. Remove the wrap and thinly slice before serving ** The left-over marinade can be used to make red sauce: Bring to boil and adjust to your taste with fish sauce and sugar. Simmer 2-3 minutes on low heat until slightly thickened. Assembling - Slice baguette lengthwise half-way to open - Spead Pâté all over the inside (you can microwave Pâté 1 minutes before use to make it soft and speadable) - Stuff with Vietnamese ham, red pork, cucumber, cilantro, spring onion, chili pepper and maggi or red sauce

Bánh mì thịt nguội Nguyên liệu: (6-8 ổ) Làm đồ chua 1 chén cà rốt cắt sợi dày 1 chén củ cải cắt sợi dày 2 mcf muối 2 ms đường 1 ms dấm Làm thịt đỏ 500g thịt ba chỉ 1 gói bột xá xíu 50g 1/2 chén nước 120ml  Các nguyên liệu khác: 6-8 ổ bánh mì 1 trái dưa leo cắt lát dọc 300g Pâté gan heo (Xem cách làm tại đây) 300g chả lụa, cắt lát mỏng hình bán nguyệt hành ngò cắt đoạn ớt xanh cắt lát xéo Cách làm Làm đồ chua Cà rốt và củ cải cắt sợi dày, bóp muối để 15 phút chon giòn. Sau đó xả lại với nước lạnh và vắt ráo Ướp với dấm + đường, để qua đêm trong tủ lạnh  Làm thịt đỏ (thịt nguội) Hòa 50g bột xá xíu với 1/2 chén nước (120ml). Cho 500g thịt vào ướp vài tiếng hoặc qua đêm Cuộn tròn miếng thịt trong lớp nilon bọc thức ăn rồi xoắn 2 đầu dư lại. Bọc thêm 1 lớp ở ngoài cho khỏi bung. (Nếu làm nhiều thịt hơn thì có thể dùng dây bó thịt lại thành cuộn) Cho vô nồi hấp chín (45-60 phút tùy độ lớn miếng thịt).  Phần nước ướp còn lại đem đun sôi, rim 5 phút ở lửa nhỏ rồi nêm nếm lại với mắm & đường để làm nước sốt chan bánh mì. Thịt chín, để nguội hẳn rồi để tủ lạnh qua đêm (để nguyên lớp nilon) Khi ăn tháo lớp nilon ra thì thịt sẽ thành cuộn đẹp. Thịt đỏ, chả, dưa leo cắt lát mỏng.

Recipe, photos and video by Helen Le

                                                                                                    

Tweet