Worm-like jelly dessert (Cendol, Lod Chong)
For the jelly (pha bột bánh lọt)60g mung bean starch or water chestnust starch (bột đậu xanh hoặc bột củ năng) 2 tbsp sugar (2mc đường) 400ml water (nước) 1/4 tsp pandan extract (1/4 mcf tinh lá dứa) a bowl of icing cold water with lots of ice cubes (1 tô nước nhiều đá) -In a saucepan, mix starch, sugar, water and pandan extract and stir well till dissolved (no heat). Then cook on medium heat while constantly whisking. When the starch starts being cooked, it sticks to the bottom of the pot and the whisk (you can feel heavy), lower the heat and whisk vigorously until the batter thickens into a slight translucent paste. -Transfer to a potato ricer and gently press the handle to drop the paste into a bowl of icing cold water. The paste will form into worm-like jelly. -Hòa tan bột, đường, nước và tinh lá dứa. Cho nồi lên bếp đun ở lửa vừa, vừa nấu vừa quậy bột đều tay, khi bột bắt đầu chín và dính vào đáy nồi, quậy mạnh tay hơn thêm vài phút đến khi bột sánh lại, hơi trong là được. - Cho bột vào dụng cụ nghiền khoai tây và ép nhẹ tay cho bột "lọt" xuống tô nước đá bên dưới. (Vì vậy nên gọi là bánh lọt) For sugar syrup (nước đường) 1/2 cup brown/palm sugar (1/2 chén đường) 1/4 cup water (1/4 chén nước) pinch of salt (chút muối) -Stir well to dissolve sugar and salt in water on medium low heat. Simmer for a few minutes and let cool. - Hòa tan đường, muối, nước trong nồi và đun ở lửa nhỏ vài phút rồi để nguội cho nước đường hơi sệt lại. For coconut topping ( nước cốt dừa) 120ml coconut milk (1/2 cup nước cốt dừa) 2 tbsp sugar (2mc đường) 1 tsp tapioca starch (1 mcf bột năng) + 2 tbsp water pinch of salt (chút xíu muối) -Stir well to dissolve tapioca starch, sugar and salt in coconut milk (no heat). Then bring to boil and simmer on low heat (stir occasionally) for a few minutes until slightly thickend (do not over-stir!). - Hòa tan đường, muối với nước cốt dừa, đun sôi. Hòa riêng 1mcf bột năng với 2mc nước rồi cho vào hỗn hợp cốt dừa quậy đều tay đến khi hơi sệt lại thì nhắc xuống để nguội. Assembling: In a glass, add shaved/crushed ice, jelly, sugar syrup and coconut topping. Mix well and enjoy. ** You can also add other toppings like mung bean paste, sweet red bean etc. - Cho bánh lọt vào ly đá bào, ăn với nước đường và nước cốt dừa |
Recipe, video and photos by Helen le
.png "Instagram"){kind=small}
