Video:
Vietnamese rice pyramid dumplings
Ingredients
50g woodear mushroom, chopped (abt 2 cups)
500g (1.1lb) pork (or chicken), minced
1 tbsp shallot, minced
1 onion, diced
1 tbsp cooking oil
salt, sugar, pepper, chicken stock (0.5-1tsp each)
Making the fillings
Soak woodear mushroom in hot water for 15 mins. Rinse well,
remove stem and chop.
Season minced pork with salt, sugar, pepper, chicken stock,
minced shallot.
In a large wok/pan on high heat, add cooking oil and sautee
onion till translucent, then add pork and stir-fry till cooked. Use a spatula
to separate the minced pork, avoid big chunks of meat. Season to taste
with fish sauce/ sugar
When pork is no longer pink, add in mushrooms and stir-fry
for 1 more minute. Take off the heat and sprinkle more fresh ground pepper on
top.
Preparing banana leaves:
Tear banana leaves into 20-25cm (10-inch) square pieces.
Soak each piece in boiling water for a few seconds to sterilize and soften.
Wipe with kitchen paper towel and stack on each other, inserting one piece of
plastic wrap (same size) inbetween every layer. Darker side of banana
leaf should face down
Making the dough
**If to serve immediately after steaming: Use recipe #1
2 cup white rice flour
1 cups tapioca/corn starch
6 cups chicken/pork broth (at room temperature)
**If to serve on the next days: Use recipe #2
1 cup white rice flour
2 cups tapioca/corn starch
6 cups chicken/pork broth (at room temperature)
**To make homemade broth, please see Banh Canh recipe
-Dissolve flour mix in pork/chicken broth. You may strain to
avoid lumps.
- Add 1 tsp salt and 2 tbsp vegetable oil (**Please adjust
based on what kind of broth you use)
- Bring to the stove and cook on high while constanting
whisking/stirring.
- When the starch starts being cooked, it sticks to the
bottom of the pot, lower the heat and whisk/stir more vigorously, until the
batter thickens into consistency of potato mash.
- It could be lumpy, but that's ok. Take off the heat,
continue whisking 1 more minute until smooth.
Wrapping the dumpling:
Please see the demonstration in the video.
Steam the wrapped dumplings for 20 minutes.
Most likely the dumplings will collapse if to be unwrapped
right after steamed. So, if you want to maintain the pyramid shape, let them
cool completely to firm up. Then microwave 1 min before serving to warm up.
Unwrap and serve with ground pepper, soy sauce and chili sauce (siracha).
|
CÁCH LÀM BÁNH GIÒ
Nguyên liệu
50g nấm mèo (mộc nhĩ)
500g thịt băm
1 củ hành tây
3 chén bột bánh giò (hoặc pha bột năng với bột gạo)
6 chén nước xương (để nguội)
dầu ăn, mắm, muối, đường, bột nêm
Làm nhân bánh:
50g nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nước nóng 15 phút cho nở, cắt hạt
lựu
Có thể cho vô máy xay sơ cho nhanh.
Ướp 500g thịt băm với hành tím băm, muối, đường, tiêu, bột
nêm
Hành tây cắt hạt lựu
Cho 2ms dầu vào xào hành tây cho thơm
Cho thịt băm vào xào (lửa lớn), đánh cho thịt tơi ra. Nêm lại
với chút mắm
Thịt chín cho nấm mèo vào xào thêm 1-2 phút nữa rồi nhắc xuống
rắc thêm tiêu
Chuẩn bị lá chuối
Lá chuối mình dùng loại đông lạnh cho rẻ và tiện. Xé thành
miếng vuông cạnh 20-25cm (cần khoảng 12-14 miếng)
Nhúng từng miếng lá chuối vào nước sôi để làm sạch và mềm
Xé ni-lon bọc thực phẩm thành các miếng cỡ miếng lá chuối
Lau khô lá chuối bằng giấy ăn rồi chồng lên xen kẻ với các
miếng ni-lon.
Cách quậy bột
Hòa 3 chén bột bánh giò (hoặc pha bột gạo + bột năng/bột
bắp) với 6 chén nước dùng (để nguội). Nếu ăn liền sau khi hấp: pha 2 chén bột gạo
với 1 chén bột năng.
Nếu để nguội hôm sau mới ăn (sẽ hâm lại bằng lò vi sóng):
pha 1 chén bột gạo với 2 chén bột năng.
Tùy độ mặn và béo của nước dùng mà cho thêm muối + dầu ăn vào
hỗn hợp bột pha.
Quậy cho bột tan hết rồi cho lên bếp khuấy liên tục (lửa hơi
lớn). Dùng nồi không dính sau này sẽ dễ rửa hơn, nhớ dùng muỗng/đũa gỗ để quậy
để không bị tróc lớp chống dính ^^
Khi bột bắt đầu chín và dính vào đáy nồi, hạ lửa xuống trung
bình và quậy mạnh tay hơn, đến khi bột đặc lại. Nếu có bị vón cục cũng không
sao. Tắt lửa quậy tiếp 1 lúc nữa bột sẽ mịn :)
Cách gói (xem video sẽ rõ hơn)
Gấp lá chuối 2 lần thành miếng tam giác, mở ra thành cái phễu.
Cầm trong lòng bàn tay trái, góc gấp thừa ra để gần
ngón cái.
Múc 1 muỗng bột vào, trét ra 1 bên thành phễu tạo lỗ ở giữa.
Cho vào 2-3 muỗng nhân, thêm 2 muỗng bột lên trên, trét đều
che nhân lại.
Gấp cạnh ở ngón tay cái vào trước, rồi gấp 2 bên. Cuối cùng
gấp phần còn lại và nhét vào 2 mí gấp trước như minh họa.
Làm cách này đỡ tốn lá chuối và không cần cột dây (chỉ hơi
thiếu thân thiện với môi trường do dùng hơi nhiều ni-lon hihi)
-Cho bánh lên hấp 20-15 phút.
-Lần này mình dùng công thức "1 chén bột gạo: 2 chén bột
năng: 6 chén nước dùng" nên bánh ra không ăn ngay được (bột rất dính).
Nhưng để hôm sau ăn rất ngon. Trước khi ăn quay lại trong lò vi sóng 1 phút (hoặc
hấp sơ lại). Bánh có thể để 1 tuần trong tủ lạnh.
|
Recipe, video and photos by Helen Le
.png "Instagram"){kind=small}
