Video:
Glutinous Rice Balls
Ingredients:For the filling: 200g (2 cups) peeled split mung bean 1 cup water 1/2- 1 tsp salt 1 tbsp sugar 3 tbsp crispy fried shallots 3 tbsp vegetable oil For the dough: 400g (14 oz) glutinous/ sticky / sweet rice flour (mochiko/ bot nep) 360ml luke warm water *If you want firmer dumplings, mix 350g glutinous rice flour with 50g rice flour For ginger syrup 1.5 liter (6 cups) water 300g (1+ 2/3 cups) brown/palm sugar 1/4 tsp salt
1 large piece ginger (double size of your thumb), julienned
Directions
Making the filling
Wash mung bean a few times and soak in water for at
least 1 hour.
Cook in a rice cooker with 1 cup water.
Add salt, crispy fried shallot, vegetable oil to the cooked
mung bean. Smash into a paste with a pestle or food processor.
Grease your hands with vegetable oil. Make mung bean paste
into balls, about 1 tbsp each.
Making the dough
Add luke warm water (60-70°C) into the glutinous rice flour
gradually and mix well. Knead for a few minutes to form a dough.
Cover and let it rest for 30 minutes.
Then knead again for a few more minutes. The water amount
might vary a bit depending on the quality of the flour.
Grease your hands with vegetable oil. Pinch a piece of dough
and make into a ball. Flatten it out into a 1cm thick disk. Place mung bean
paste ball in the center and flip over. Fold and pinch the edges together. Try
to avoid air in between the dough and the filling. Form it into a smooth ball.
Place glutinous balls on baking sheets or pre-greased plate
to avoid sticking.
Boil the balls in a pot of boiling water on medium heat
until they float to the surface (about 5 mins) . Transfer the cooked dumplings
into a bowl of cold water.
In a large sauce pan, combine water, sugar, salt and ginger
and bring to a boil. Then simmer on medium-low heat for 5-10 minutes so that
ginger can infuse the syrup. Add in the cooked dumplings and sprinkle roasted
sesame on top.
To make “banh troi”, use diced cane sugar as filling instead of mung bean paste. The balls are much smaller in size (abt 3cm diameter). Serve separately without ginger syrup |
BÁNH TRÔI NƯỚC
Trộn đậu đã nấu chín với ½ mcf muối, 1 ms đường, 3 ms dầu ăn và 3 ms hành phi cho thơm (tùy ý) Xay/tán nhuyễn đậu xanh. Thoa dầu ăn lên tay, múc 1 ms đậu xanh rồi vo thành viên. Sẽ đường chừng 22 viên. Cho 400g bột nếp vào thau trộn (hoặc pha 350g bột nếp với 50g bột gạo nếu muốn bánh cứng cáp hơn). Cho 360ml nước ấm vào từng ít một và trộn đều. Nếu dùng nước lạnh bột sẽ khó nhồi, nếu dùng nước quá nóng bột sẽ chín và rất dính, vì vậy nên dùng nước ấm, tầm 60°C. Nhồi bột 5 phút thành khối không dính tay. Đậy kín và để bột nghỉ 30 phút Nhồi thêm 5 phút nữa. Tùy chất lượng bột, có thể thêm ít nước (nếu bột khô) hoặc thêm ít bột (nếu bột nhão). Thoa dầu ăn lên tay, ngắt miếng bột, vo viên và nặn bánh Nếu bột dư có thể vo thành viên nhỏ không nhân (viên ỉ) Đem bánh đi luộc đến khi bánh nổi lên là chín. Vớt ra thau nước lạnh. Nấu nước đường: 1.5 lít nước + 200-300g đường + gừng thái sợi + chút muối. Đun sôi Nếu muốn nước đường sệt lại, có thể đun 20 phút ở lửa nhỏ, hoặc pha bột năng quậy thêm vào. Thả bánh vào và rắc mè/ vừng rang lên. Ăn nóng. Nếu muốn làm bánh trôi cũng nhồi bột tương tự, cho vào viên đường mật mía và vo viên nhỏ. Xong đem luộc. Bánh chín vớt ra dĩa và rắc mè/ vừng rang lên. |
.png "Instagram"){kind=small}
