Video:
Fried chicken wings in fish sauce
Ingredients
10 chicen wings
2 tbsp tapioca/corn starch
3 hot chili pepper
1 large clove garlic
3 tbsp sugar
3 tbsp fish sauce
3 tbsp water
1 tbsp fresh lime/lemon juice
cooking oil to deep-fry
Directions:
Cut wing at elbow joint, break at the knuckle and cut through the cartilage.
Pat dry with kitchen towel
Season lightly both sides with salt and pepper. Set aside for 15 mins
Crush garlic and chili in a mortar and pestle finely.
In a ziplock bag, add 2 tbsp tapioca/corn starch and wings. Shake well to coat wings with starch,
Shake off the excess starch
In a large pan, add cooking oil just enough to over the bottom of the pan. Place wings into the oil when it is still cold.
Turn on the heat to medium high. Increasing temperature of the oil will cook the wings inside out, making it crispy on the outside and juicy on the inside.
Fry for about 10 mins or until the edges turn golden, turn them over and fry for another 8-10 mins until golden brown.
Alternative 1: Remove each wing and deep into the sauce when it is still hot. It's gonna absorb the sauce very quickly.
Alternative 2: Drain the oil, add wings back to the pan, pour the sauce over and simmer on low heat for 3-5 mins until the sauce thickens
*Warning: Alternative 2 may cause your house stink of fish sauce ^^
|
Cánh gà chiên mắm
Cánh gà cắt làm đôi.
Rửa sạch, để ráo, thấm khô bằng giấy ăn
Rắc đều ít muối tiêu 2 mặt cho thấm
Giã nhuyễn tỏi ớt
Pha nước mắm: 3m mắm, 3m đường, 3m nước, 1m nước cốt chanh
(nếu làm để ăn với cơm thì không cần cho 3m nước để cánh gà mặn hơn)
Cho tỏi ớt giã vào là được 1 chén mắm ngon.
Cho 2m bột bắp hoặc bột năng vào bao ni-lon lớn. Cho hết cánh gà vào, xóc đều.
Cho dầu ăn vào đủ lấp đáy chảo. Giũ nhẹ cho bớt bột rồi cho cánh gà vào chảo lúc dầu còn chưa nóng.
Bật bếp, khi nhiệt độ tăng dần, cánh gà sẽ chín đều từ trong ra ngoài. Thỉnh thoảng dùng muỗng (nhớ lau khô) rưới dầu lên mặt cánh gà.
Chiên ở lửa vừa khoảng 10 phút, đến khi thấy cạnh hơi vàng thì lật lại. Chiên tiếp mặt kia 10 phút nữa.
Cách 1: Vớt ra, nhúng liền vào chén mắm. Lúc cánh gà còn nóng sẽ hút thấm nước mắm rất tốt.
Cách 2: Vớt hết ra, đổ dầu đi, cho cánh gà lại vào chảo và rưới nước mắm đã pha vào rim ở lửa nhỏ 3-5 phút. (cách này thấm hơn nhưng mùi mắm sẽ ám đầy nhà ^^) |
.png "Instagram"){kind=small}
